Zapallitos o calabacines rellenos vegetarianos y opción vegana

Una receta sana y rica ideal para los que no quieren comer carne. Con algo de lácteos y huevos, por eso entra en la clasificación de dieta ovo lacto vegetariana. Y opción vegana.

Ingredientes:

5 zapallitos o calabacines
2 cucharadas de queso crema
1 cebolla
50 gramos de queso rallado
1 diente de ajo
2 cucharadas de pan rallado
2 huevos
4 papas
1 cucharada de azúcar
sal y pimienta a gusto
cantidad necesaria de aceite
10 gramos de manteca
1 puerro
1 rama de apio
cantidad necesaria de rocío vegetal
1 paquete de 150 gramos de queso en hebras
3 zanahorias ralladas
1/2 ají verde (o rojo)
queso rallado o en hebras para espolvorear sobre los zapallitos

Pueden hacerlos veganos reemplazando huevos por harina de garbanzos y agua (2 cucharadas de harina por 4 de agua)y rawmesan en lugar de queso rallado. Usan mozzarella de almendras rallada y aceite en lugar de manteca. NO usan queso crema.

Preparación:

Cortamos al medio los zapallitos previamente lavados y con una cuchara los ahuecamos retirando con cuidado su pulpa.

En una cacerola colocamos el apio, las pulpas de los zapallitos , el puerro y las papas medianas (tirando a grandes) peladas y cortadas en trozos medianos, con agua suficiente. Dejamos cocinar. Una vez que todo esté tierno, colamos. Retiramos el puerro y el apio (o los procesamos), hacemos un puré con las papas y las pulpas y reservamos.

Pelamos y rallamos grueso las zanahorias. Salteamos en la manteca, reservamos.

Pelamos y cortar chiquito la cebolla y doramos en un poco de aceite y si gustan, un diente de ajo, picadito también, agregamos el azúcar y luego el ají verde picadito, rehogamos un poco y reservamos.

En un bol batimos los huevos, el queso crema y el queso rallado. Agregamos sal y si quieren, pimienta. Incorporamos el queso en hebras, luego el puré de papas y pulpas de zapallitos, la cebolla, las zanahorias y el pan rallado. Mezclamos todo bien.

Colocamos los zapallitos boca arriba en una placa de horno previamente aceitada o rociada con rocío vegetal. Rellenamos con la mezcla y espolvoreamos con queso en hebras o rallado. Llevamos a horno fuerte hasta dorar. Yo lo pongo arriba primero y luego lo bajo al grill para gratinar.

(Las calabazas asadas que uso para acompañar, en este caso, las corté en cubitos chicos, las coloque en una asadera algo profunda, las rocié con un poco de aceite y sal y las removí bien. Luego al horno con fuego de arriba, si tienen, hasta que doraron un poco, retiré y removí. Luego de hacer esto varias veces, hasta que doraron de todos lados, retiré y serví.)

Acompañamos con una ensalada de verdes y tomatitos cherrys. O las calabazas asadas. Glup!

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