INVOLTINI DE BERENJENAS Y REPOLLITOS DE BRUSELAS CON COUS COUS

Esta es una de esas recetas que hago guiada por mis predilecciones y para comer sano.
Se me ha dado últimamente por incorporar semillas, cereales, y muchas verduras. Aunque estas últimas siempre fueron importantes en mi cocina.
Así que siempre tengo varios tipos de semillas, especias, cereales, y el cous cous es uno de mis ingredientes preferidos.
Como fui a la verdulería y encontré unas lindas bandejitas con repollitos o coles de bruselas, compré y pensé: "algo se me va a ocurrir" y así fue.
Les cuento.
Primero rehogué una cebolla con un toquecito de aceite de oliva. Agregué (poco, pues lo había usado para un caldo, les sugiero que agreguen mas) unas hojitas y tallitos de apio. Seguí rehogando y añadí una zanahoria finamente rallada. Un poco mas de fuego y apagué y reservé.

Por otro lado preparé el cous cous.

250 gramos de cous cous en un bol, hidratado con 500 cc de agua bien caliente. Dejé reposar 10 minutos y disgregué con la ayuda de una cuchara. Incorporé las verduritas rehogadas, revolví un poco, añadí sal fina a gusto y 70 cc de salsa de soja. Mezclé otro poco y agregué dos cucharadas soperas de sésamo blanco. Revolví bien y coloqué en una fuente para horno, con un poco de rocío vegetal abajo para que no se pegue.

Luego corten con mandolina (o a mano con cuchilla bien filosa y mucho cuidado) en láminas de 2 o 3 mm de grosor, dos berenjenas medianas. Descarté las que no eran muy grandes y las tapas. Las fui cocinando en sartén apenas aceitada o con rocío vegetal, unos dos minutos de cada lado y fui reservando en un plato. Aparte herví los repollitos con abundante agua, un chorrito de jugo de limón y sal fina.

Una vez que todo estuvo tibio, fui colocando de a una berenjena en un plato, coloqué en medio un repollito y envolví como muestra la foto.

Fui colocando todos los involtini en la bandeja que tenía reservada con el cous cous. Uno al lado del otro, luego les coloqué una rodajita de por salut y lo llevé a horno fuerte hasta dorar. Glup!

Ingredientes:

16 repollitos de bruselas
16 láminas de berenjenas
250 gramos de cous cous
500 cc de agua caliente
1 zanahoria
un poco de apio a gusto
1 cebolla mediana
70 cc de salsa de soja
150 gramos de queso cremoso o mozzarella
sal a gusto
2 cucharadas de semillas de sésamo blanco

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