PAN DE JAMÓN VENEZOLANO AUTÉNTICO
Siempre que veía este pan pensaba en hacerlo. Pero tuvo que venir a casa una gran amiga que vivió casi 40 años en Venezuela, para poder probarlo, ya que yo iba dilatando la idea de hacerlo por una u otra cosa.
La verdad? Riquísimo!!!!!! Van a ver las manos de mi amiga Gilda, haciendo el pan. Yo les cuento como lo hizo y muy pronto haré una versión Patricesca del pan 😀
Ingredientes: (salen 2 panes grandes)
Para la masa:- 200 cc de aceite de girasol
- 10 gramos (un sobre) de levadura seca
- 1 cucharada de sal fina
- 4 cucharadas de azúcar
- 850 gramos de harina 0000
- 300 cc de leche tibia
- 3 huevos L
Para el relleno:
- 500 gramos de jamón cocido feteado no muy finito
- 200 gramos de panceta feteada
- 100 gramos de pasas (si no les gustan, las obvian)
- 200 gramos de aceitunas (pueden ser verdes o negras, van verdes rellenas con morrones en realidad, pero no teníamos)
- leche para pintar apenas
Preparación:
Cortamos la panceta en tiritas finas y las aceitunas en rodajas.
Pesamos y medimos todos los ingredientes.
Colocamos en un bol grande, la leche tibia. añadimos la levadura y 1 cucharada de azúcar. No mezclamos ni movemos. Cubrimos con un paño limpio y dejamos 10 minutos.
Cuando destapamos tenemos que ver burbujitas como espumosas. Agregamos los huevos, la sal, el aceite, el azúcar y batimos suavemente con un batidor de mano hasta integrar.
Incorporamos de a poco mientras batimos a mano, la harina. Una vez que haya tomado toda la harina, la comenzamos a amasar dentro del bol hasta que la masa se haga lisa y se desprenda del bol y de las manos. Cubrimos con el paño limpio y dejamos que duplique bien su volumen.
Sacamos y desgasificamos amasando apenas y ponemos sobre mesada enharinada. Cortamos en 2 bollos. Estiramos uno de los bollos en un rectángulo de 30 por 40 aproximadamente, Vean las fotos, mas o menos que entren 6 u 8 fetas de jamón sin encimar.
Una vez estirado colocamos la mitad del jamón como se ve en la foto, luego la mitad de la panceta, la mitad de las pasas y la mitad de las aceitunas.
Enrollamos como se ve en la foto. Primero plegamos los bordes laterales (los mas cortos), luego vamos de una punta a la otra enrollando sin apretar pero sin dejar flojo. Colocamos con el cierre hacia abajo en una placa enmantecada y enharinada. Armamos el otro, los pintamos con leche y llevamos a horno medio (180) 45 / 50 minutos.
Si ven que se dora mucho antes, bajen un poco el horno porque puede quedar crudo en el medio, esto depende del tipo de horno que tengan. Glup!
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