ÑOQUIS DE PAPA TRADICIONALES con video

Los ñoquis de papa son típicos y tradicionales en varios países. Yo les había dejado una versión para cocinar la papa en microondas RECETA AQUÍ. Y también varios otros sabores de ñoquis como de calabaza, remolacha, espinaca, ricota, batata, etc.

Pero hoy les dejo el modo tradicional de hacer los ñoquis de papa, que es con las papas hervidas.

La proporción media es cada 1/2 kilo de papas, 200 gramos de harina. Con estas medidas no salen duros ni babosos. Verán que las fotos son en mas cantidades. Hice 2 kilos. Pero les paso la receta para 1 kilo de papas.

¡¡¡¡VIDEO ABAJO!!!!

Ingredientes:

1 kilo de papas (ya lavadas, peladas y vueltas a lavar, cortadas como se ve en las fotos, NO PESAR ANTES!)
400 gramos de harina 000
1 huevo
50 gramos de queso rallado (opcional)
2 cucharaditas chicas de polvo de hornear o levadura química

Salsa bolognesa RECETA AQUÍ

Salsa filetto RECETA AQUÍ

Salsa de tomate de la abuela RECETA AQUÍ

Salsa crema de verdeo RECETA AQUÍ

Salsa crema de roquefort RECETA AQUÍ

Estofado(tuco) RECETA AQUÍ

Preparación:

Lavamos, pelamos, volvemos a lavar y cortamos las papas. Las pesamos hasta que tenemos un kilo.

Las ponemos a hervir con una cucharada de jugo de limón. Sin sal. Cuando están tiernas las colamos. NO LAS PODEMOS DEJAR EN EL AGUA SIN COLAR PORQUE ABSORBEN MUCHO LÍQUIDO. Una vez coladas, las volvemos a la cacerola y las pisamos bien. NO USEMOS MIXER NI PROCESADORA, PORQUE SE HACE UNA CREMA UNTUOSA Y NOS ARRUINA LA RECETA. Deben lograr un puré sin grumos ni tropezones, bien lisito.

Ahora vamos añadiendo el huevo, el queso rallado y el polvo de hornear. Mezclamos e integramos bien con una cuchara de madera.

Agregamos la harina y mezclamos con la cuchara al principio y luego a mano. Solo unimos, no debemos amasar mucho. Cuando se desprende de las paredes de la cacerola, ponemos una buen capa de harina en un sector de la mesada y ponemos la masa allí.

Vamos tomando pequeñas porciones y hacemos rollitos largos y finos, Cortamos con un cuchillo Trocitos medianos como se ve en la foto. Siempre con harina en la mesada. Podemos pasar por la ñoquera o un tenedor, haciendo rodar suave el ñoqui y dando forma. A mí, por lo general, me gustan sin forma, pero es tradicional y se introduce allí la salsa y quedan ricos, lo dejo a vuestro gusto. Los ñoquis hay que ponerlos en una bandeja con harina y sin encimar y luego espolvorearlos con harina.

No deben hacerlos con mucha anticipación, salvo que quieran freezarlos. En ese caso, bien separados, van freezando y cuando están duros, envasan en bolsa o hermético.

Para cocinarlos ponemos a hervir abundante agua con sal gruesa (si tienen cacerola de aluminio, el jugo de limón es importante, una cucharada. Cuando hierve el agua introducimos por tandas con espumadera. Dejamos un minuto y revolvemos un poco, con cuidado! Una vez que empiezan a flotar TODOS, los sacan con espumadera o chino o colador de alambre amplio. Los ponen en una fuente con un poco de salsa en la base, o aceite o manteca y una vez que están todos, ponen mas salsa o lo que prefieran. Conviene ponerlos en varias fuentes o directo en los platos, para que no se amontonen y peguen. Pero si hacen un kilo, una fuente amplia es suficiente. A disfrutar. Glup!

VIDEO AQUÍ:

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Laura dice:

20/10/2020 a las 10:09

Vuelta a hacerlos hoy, no tengo palabras para agradecerte los trucos q das.
Siempre me sale todo muy rico, siguiendo paso a paso tus recetas.
Y pensar q no sabía ni freír un huevo!!!
Gracias de nuevo.

Responder
1. Caserissimo dice:
  
  20/10/2020 a las 18:07
  
  Hola Lau!!!! Qué bueno, cuanto me alegra en serio, que las recetas salgan siempre bien. Aunque algunos se enojan y me dan tirones de orejas, pero no es por la receta, sino por las medidas, los hornos y cosas así. No es que no me pueda equivocar, sino que las hago y rehago, las pruebo, las mido, y estoy segura que doy todo exacto. Aún así, me pasa que algunos se quejan. El que me hizo reír fue un señor que se quejó porque los scones tipo Starbucks se le quemaron culpa mía 😀 😀 😀
  Un beso y mil gracias porque me apoyas siempre con tus comentarios <3
  
  Responder
  1. Laura dice:
    
    26/07/2021 a las 09:52
    
    Hola de nuevo, Hoy volví a hacerlos, y mientras los formaba con el tenedor, se me ocurrió preguntarte si a éstos se los puede rellenar. Capaz tengas la receta de ñoquis rellenos y no la vi, pero por las dudas te lo pregunto ahora.
    Otra cosa, la salsa de queso azul que tenés, se puede hacer sin cebolla? Porque el otro día hice (sin copiar tu receta, un invento mío no más jaja), y me salió grumosa. Derretí el queso azul en un chorrito de leche, cuando se integró todo, le eché crema (nata líquida) y revolví todo. Quedaba bien cremosa a la vista, pero al probarla, parecía leche cortada como grumosa. Aclaro: un invento mío, no seguí tu receta, que vi después!
    Muchas gracias desde ya.
    
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    1. Caserissimo dice:
      
      27/07/2021 a las 02:24
      
      Hola Laura. Siempre es un gusto leerte. Esa misma masa se puede usar para hacerlos rellenos. Te aconsejo que tomes una porción como una nuez grande, la hagas bolita, la achates y pongas el trozo de mozzarella (ojo con los quesos porque hacen agua, puede ser el Cremón doble crema o algún otro super cremoso). Lo haces que penetre un poco la masa y volves a hacer la bolita masajeando SUAVE entre tus manos. lo pasas por harina, casi nada, apenas y lo pones en un plato mientras vas haciendo todos.
      La salsa la podes hacer sin cebolla pero el tema fue la leche, eso hizo que pareciera leche cortada. Si lo haces solo con queso, calentà la crema y cuando está calentita, agrega el queso en trocitos, renové con cuchara de madera a fuego bajo sin dejar de remover, hasta que se derrita, agrega sal y pimienta a gusto.
      Espero que te gusten. Saludos y gracias por tenerme en cuenta 🙂
      
      Responder
Laura dice:

10/09/2020 a las 10:46

Simplemente EXQUISITOS. Los acabamos de comer. No sé qué hace el jugo de limón, pero hice la receta tal cual y salieron riquísimos.
Muchas gracias de nuevo.

Responder
1. Caserissimo dice:
  
  10/09/2020 a las 23:47
  
  Hola Laura, el jugo de limón es para que se mantengan más blancas y no se destrocen tanto 🙂 Trucos de cocinera. Jaja! Me alegro mucho que te hayan gustado. Gracias por contarme. Saludos 🙂
  
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