SOFFICINI EMPANADAS REBOZADAS CAPRESSE - ESTILO ITALIANO

Las sofficini, como digo en el título, son unas empanadas rebozadas con pan rallado, que quedan mas crocantes y sequitas. Muy ricas De origen italiano. Yo las conocí a través del blog de Sara Rollo, "Una italiana en la cocina". Me encantaron Las hice pero les di otra impronta. En el enlace anterior pueden ver la receta que hace Sara, que es muy rica, por cierto. Un consejo? HAGAN LAS DOS!!! Porque tanto una como otra quedan deliciosas!

Ingredientes:

• 12 tapas de empanadas de copetín compradas o AQUÍ MASA CASER
• A
• 2 tomates perita rojos pero firmes, no blanditos
• 12 trozos de mozzarella (que quepan en las empanadas, no muy chicos)
• 1 cucharada colmada de harina
• 1 cucharadita de albahaca deshidratada
• sal a gusto
• pimienta a gusto y optativa
• 1 cucharada tamaño postre, de azúcar
• 2 cucharaditas de aceite
• 1 huevo grande
• cantidad necesaria de pan rallado (cuanto mas grueso, mas crocante, les sugiero que sea molido medio o fino)

Preparación:

Comencemos penado los tomates y picándolos bien chiquito como ven en las fotos.

A los tomates ya picados les agregamos el aceite, sal a gusto, pimienta si les gusta, la albahaca y el azúcar. Mezclamos bien y reservamos.

Cortamos la mozzarella en 12 trozos y la pasamos por harina viendo que queden todos su lados cubiertos para evitar que revienten las empanadas. Los ponemos en un colador o con las dos manos, sacudimos y quitamos el exceso de harina. Batimos los huevos con sal a gusto y reservamos.

Vamos rellenando cada empanada con un trozo de mozzarella y una cucharada tamaño postre de tomates. Las sellamos con un tenedor. Sellamos bien pero con cuidado de no pincharlas  con las puntas del tenedor, porque se revientan si quedan agujereadas.

Una vez que tenemos todas selladas, las pasamos por huevo y luego por pan rallado. Las vamos colocando en una fuente de horno con rocío vegetal o aceite.

Las llevamos a horno muy fuerte y precalentado. Apenas doran, están listas. Glup!

Es una pequeña cantidad la que les di, pero pueden doblar las cantidades ustedes. Calculen cada 12 empanaditas, 150 gramos de mozzarella.

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