Marineras o escalopes de carne

marineras o escalopes

 

Marineras o escalpes de carne.

A muchos les encantan las milanesas. Pero está ésta versión de carne recubierta en una mezcla de harina, huevos y leche, frita. Son las marineras o escalopes. Algunos la conocen como escalopes y otros como marineras. Hay también tres modos de hacerlas. Unos las pasan por huevo y luego por harina y las fríen. Otros lo hacen a la inversa primero por harina y luego por huevo. Y hay un tercer modo, que es el más común, el original, según libros antiguos de recetas y según su origen, que es pasarlas por una mezcla de harina, huevos y leche y luego freírlas. Éste método les explico hoy. 

Te gustan las milanesas? Te dejo una receta clásica AQUÍ

Y si te gusta de vegetales también, AQUÍ

Ingredientes:

  • 1 kilo de carne para milanesas bien tierna, laminada fina (sin grasas, ni nervios)
  • 4 huevos
  • 150 cc de leche
  • 250 gramos de harina (puede ser necesario un poco mas, dependiendo de la harina)
  • sal a gusto
  • cantidad necesaria de aceite limpio, nuevo (700 cc aprox.)

Preparación:

Batimos bien los huevos, agregamos la sal. Vamos intercalando un poco de harina y un poco de leche, batiendo suave. Debe quedar de consistencia espesa pero líquida.

Ya que al pasar la carne por la mezcla, la debe cubrir bien y deslizar el excedente, pero quedar cubierta con una capa que la cubra sin taparla totalmente, como ven en la foto. Salamos la carne ya limpia de nerviecitos y grasitas y cortada del tamaño que les guste, normalmente se hacen trozos del tamaño de medio plato playo no muy grande. Calentamos el aceite a fuego entre medio y máximo. Vamos pasando la carne y colocando en la sartén, teniendo cuidado de no chorrear la mezcla y salpicarnos con el aceite. Dejamos dorar bien de un lado y damos vuelta, dejando que dore del segundo lado.

Al retirar, colocamos sobre papel de cocina para quitar el excedente de aceite. No conviene encimar  porque se humedecen con el calor y quedan con aspecto aceitoso. El aceite no debe tener restos de mezcla frita, los debemos ir retirando porque se queman y dan feo gusto a la fritura. Servimos con ensalada, puré o la guarnición preferida. Glup!

 

marineras o escalopes

Marineras o escalopes de carne

Caserissimo
Filetes o escalopes de carne vacuna, pasados por una mezcla de harina, huevos y leche, fritos.
Tiempo de preparación 10 minutos
Tiempo de cocción 20 minutos
Tiempo total 30 minutos
Plato Plato principal
Cocina argentina
Raciones 6

Ingredientes
  

  • 1 kilo nalga, bola de lomo, cuadrada, peceto depende del nombre que se le da en cada país, carne para hacer milanesas, cortada fina
  • 4 huevos
  • 150 cc leche
  • 250 gramos harina común
  • a gusto sal fina
  • cantidad necesaria aceite NUEVO, NO USADO de 700 cc a 1 litro aprox.

Elaboración paso a paso
 

  • Batir los huevos, agregar sal a gusto y batir un poco mas.
  • Ir agregando la leche y la harina de a poco y mezclando. Batir hasta que quede lisa y sin grumos. Debe quedar espesa pero chirle.
  • Machacar cada filete de carne para tiernizar, si es necesario. cada filete debe tener un tamaño aproximado de una mano o un poco mas. Para facilitar la fritura, como mucho, el tamaño de un plato de postre o medio playo.
  • Calentar el aceite entre fuego medio y máximo. Dependiendo de la intensidad de la hornalla.
  • Pasar un filete por la mezcla para que se recubra bien de ambos lados. Introducir en el aceite caliente.
  • Dorar de ambos lados y retirar a papel absorbente. Repetir con cada filete
  • Ir poniendo uno al lado del otro, sin encimar porque se humedecen y parecen aceitosos.
Keyword marineras, escalopes

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  1. Ernesto dice:

    Excelente, yo uso tu receta, pero le agrego ajo y perejil picado,siempre me salieron de 10, y uso nalga.

    1. Caserissimo dice:

      Muchísimas gracias Ernesto!!!!! Perdón que ando atrasada con las respuestas. Voy a probar agregando provenzal. Si, nalga es lo mejor 🙂 la mas tierna. Saludos y gracias otra vez.

  2. LUIS ALBERTO ABALOS dice:

    gracias por tu receta salen muy buenas asi yo por ejemplo use mas ajo y perejil porque me gustan asi y con muy poca sal ese es mi gusto de todos modos muchisimas gracias sos una diosa como esplicas dios te bendiga

    1. Caserissimo dice:

      Muchísimas gracias por tus palabras Luis. cLARO, ES BUENO ADAPTARLAS AL GUSTO, ESTÁ MUY BIEN. mEJOR CON POCA SAL Y RICAS CON AJO Y PEREJIL. mE ALEGRO QUE TE HAYAN GUSTADO. sALUDOS Y QUE dIOS TE BENDIGA A VOS TAMBIÉN 🙂

  3. Vanessa dice:

    Hola mi abuela me enseñó a hacerlas a la masa sin leche y con soda . Y le coloco pimienta, ajo y perejil .Gracias me encantan tus recetas

    1. Caserissimo dice:

      Hola Vanessa. Qué bueno!!!! Voy a probar la próxima vez que haga. Y si subo la receta, te nombro. Muchas gracias y me alegra que te gusten mis recetas. 🙂 <3

  4. Delina dice:

    Lo hare hoy gracias!ah que corte de carne es la mas apropoiada para hacer esta receta?

    1. Caserissimo dice:

      Hola Delina, mil disculpas, pero recién puedo ver los mensajes. La nalga o la bola de lomo son los mejores. Gracias.

      1. Adrian dice:

        Hola! Muchisimas gracias, me encantan los escalopes y salieron de 10!!!

        1. Caserissimo dice:

          Hola Adrian, que bueno!!! Me alegra, gracias por contarme. Saludos!!! 🙂

  5. Jorge dice:

    He intentado hacerlas.pero cuando las fritos se queda pegada la preparación en el sartén y que queda la carne sola.no se por que?

    1. Caserissimo dice:

      Qué extraño Jorge! Hola! Eso puede pasar por :
      1) El aceite no está a la temperatura correcta (es lo mas seguro, (el aceite debe estar caliente pro no humeante).
      2) La sartén es muy poco profunda y/o no hay suficiente aceite.
      3) La mezcla no tiene la consistencia deseada.

      Puede ser uno o dos o todos estos motivos juntos. No se si reconoces alguno Saludos y espero que triunfes la próxima 🙂

  6. GUILLERMO RODRIGUEZ dice:

    PODEMOS AGREGARLE VINO Y QUEDA CONVERTIDO AL ESCALOPIN AL VINO.

    1. Caserissimo dice:

      Hola Guillermo. Podría ser. Aunque la receta cambia bastante 🙂

      1. Hernán dice:

        Gracias, gracias, y más gracias. Se nota tu calidad en los detalles. Un cariño enorme!

        Hernán.

        1. Caserissimo dice:

          Hola Hernán. Mil gracias por tus palabras, Yo soy la agradecida. Qué lindo leerte, Un abrazo grande 🙂

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