PAN TIPO BRIOCHE RELLENO DE QUESO Y ACEITUNA

Estos pancitos, al igual que los que publiqué hace un tiempo rellenos con cebolla caramelizada, son tiernos, apenas dulces y muy ricos. Su masa sirve para hacer varios tipos de panificados.  Les cuento porque, lo que parece complicado, no lo es para nada.

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Ingredientes:

Para la masa:

• 200 cc de aceite de girasol
• 10 gramos (un sobre) de levadura seca
• 1 cucharada de sal fina
• 4 cucharadas de azúcar
• 850 gramos de harina 0000
• 300 cc de leche tibia
• 3 huevos L

Para el relleno:

• • 400 gramos de aceitunas verdes (o negras o ambas) descarozadas
  • 300 gramos de queso en hebras (yo mozzarella y provolone)

Para cubrir:

• 1 huevo
• 1 pizca de sal fina
• sésamo o mix de semillas o amapola, o lo que prefieran
• harina para la mesada

Preparación:

Para la masa:

En un bol bien grande colocamos la leche, el azúcar y la levadura. Sin mover y revolver, lo cubrimos con un paño limpio y lo dejamos reposar 10 minutos.

Al destapar, debemos ver burbujas espumosas, señal de que la levadura entró en actividad. Añadimos los huevos, sal, aceite y azúcar. Batimos suave hasta que está integrado.

De a poco incorporamos la harina, mientras batimos suave con batidor de mano no eléctrico.

Una vez que tenemos el total de la harina integrada, mezclamos un poco con cuchara y ya pasamos a tomar la masa con la mano. Siempre dentro del bol. Amasamos hasta que quede una la masa lisa y uniforme. Dejamos dentro del bol, tapada con un paño limpio. Dejamos que duplique su volumen.

Desgasificamos la masa, amasando un poco. Espolvoreamos la mesada con harina. Tomamos pequeñas porciones y las estiramos de forma aproximadamente rectangular, como se ve en las fotos. Esparcimos un poco de queso y unas aceitunas. Doblamos como se ve en las fotos. Sellamos los bordes apretando bien.

Vamos colocando en una fuente de horno o placa, aceitada y enharinada. Batimos el huevo con la sal y con un pincel o con los dedos, pintamos cada pan. Espolvoreamos semillas y llevamos a horno medio (180°) hasta dorar.  Tibios o calientes son muy ricos, pero se pueden comer fríos. Conviene dejarlos fuera de la heladera, cubiertos con un paño limpio. Se pueden freezar y duran 3 meses. Se les da un toque de horno al retirarlos del freezer, para recobrar su crocantez.

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