Risotto de kale Qué es y como se usa este vegetal?

El risotto es un plato que suele ser completo. Éste, de kale además, es súper nutritivo por contener este súper vegetal que tiene muy buena cantidad de vitamina C, hierro, complejos vitamínicos A y B y que es una fuente muy alta de calcio. Si sumamos los lácteos y el arroz, tenemos un plato completo y delicioso. VIDEO ABAJO.

Ingredientes:

• 300 gramos de arroz carnaroli, doble carolina o cualquier arroz redondo de risotto, (pueden usar el largo fino en caso de que tengan solo ese)
• 2 litros de caldo de verduras casero o de cubitos
• 150 cc de vino blanco
• 1 bol grande lleno de kale lavado y cortado con la mano en trocitos sin sus tallos
• 4 cucharadas soperas de aceite de oliva (o el que usen)
• 1 cebolla mediana
• 2 o 3 dientes de ajo
• orégano, salvia y romero secos  o frescos, al gusto
• 50 gramos de manteca
• 80 gramos de queso rallado picantito
• 130 a 150 gramos de queso en hebras (1 paquete, optativo)

Preparación:

Rallamos o picamos chiquito el ajo. Picamos chiquito la cebolla. Preparamos el caldo y lo dejamos en fuego bien mínimo mientras cocinamos el arroz.

Calentamos el aceite, doramos un poco la cebolla y agregamos el ajo, removemos para que no se queme el ajo y añadimos las hiervas, removemos.

Ahora incorporamos el arroz y lo dejamos nacarar un poco durante 2 o 3 minutos, removiendo.  Agregamos el vino blanco y removemos. Dejamos que se evapore el alcohol durante 2 o 3 minutos y removiendo.

Comenzamos a agregar el caldo, solo un cucharón,  y removemos dejando que absorba el caldo. Vamos de a poco agregando de a uno o dos cucharones, el caldo. Cada vez que agregamos, removemos y dejamos que absorba bien. A los 15 minutos agregamos el kale y removemos, agregamos caldo y removemos más. A los 25 minutos en mi caso (depende del arroz, el fuego y el caldo de ustedes ya que el cucharón que usan puede ser más grande o más chico que el mío) probamos el arroz para ver que esté cremoso por fuera y apenas resistente en el centro. También comprobamos la cocción del kale,  apagamos el fuego. Añadimos la manteca y dejamos derretir removiendo bien para que todo el arroz se impregne y brille.

Ahora vamos con el queso rallado, removemos bien integrando. Por último el queso en hebras y hacemos lo mismo. Listo para servir y disfrutar. Glup!

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