Arroz con calamares y como limpiar calamares
Explico como limpiar los calamares y luego una receta simple de arroz con calamares.
Ingredientes
- 2 calamares
- 400 gramos arroz largo fino
- 1 cebolla mediana
- 1 ají verde chico
- 2 dientes de ajo
- 5 cucharadas aceite
- 1200 cc caldo de pescado, verduras o ave
- 1 lata tomates perita enteros
- a gusto sal
- a gusto pimienta optativa
- 1 y 1/2 cucharadas condimento para arroz o cúrcuma o 2 cápsulas de azafrán
- 1/2 a 1 vaso vino blanco
Elaboración paso a paso
- Separar los tentáculos y la cabeza, del cuerpo del calamar con un corte. Sacar el ojo.
- Introducir la mano por la parte mas ancha con cuidado, quitar la pluma (columna) y las tripas y membranas
- Hacer un corte a nivel piel en la parte de la boca ancha y retirar toda la piel, y las aletas con un corte.
- Lavar muy bien de adentro y afuera
- Lavar los tentáculos, retirando las capsulitas que tienen en cada sopapa.
- Cortar en trozos los tentáculos y en tiras (anillas) el cuerpo.
- Picar a gusto la cebolla, los ajíes y los ajos
- Calentar el aceite. Agregar la cebolla y dorar, Añadir los ajos y ajíes.
- Salar y dejar sudar y que ablanden. Añadir los calamares.
- Remover bien y tapamos. Cocinamos 15 minutos a fuego mínimo.
- Agregar el vino blanco y dejar 2 minutos destapado para evaporar el alcohol.
- Incorporar el arroz y el condimento elegido. Mezclar y añadir el tomate. Mezclar
- Verter el caldo bien caliente y mezclar, rectificar la sazón.
- Tapar. Cocinar 15 a 20 minutos. Comprobar el punto del arroz y de los calamares.
- El arroz no debe estar totalmente cocido porque sigue su cocción unos minutos.
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