Arroz con calamares y COMO LIMPIAR LOS CALAMARES
Hoy les traigo esta receta de arroz con calamares que es muy fácil y que queda muy rica. Pero como les había prometido en la receta de las rabas, que dejo el enlace por si quieren verla, HOY LES ENSEÑO CÓMO LIMPIAR LOS CALAMARES. Vamos a arrancar desde un calamar que ya fue quitada la pluma y las membranas en la pescadería. Pero también les voy a explicar cómo hacerlo en caso de que lo tengan completo.
Si les gusta el arroz, les dejo este exquisito plato de Mujaddara, que es a base de 3 ingredientes: arroz, lentejas y cebolla.
Para limpiarlos desde cero lo primero que hay que hacer es separar la cabeza con los tentáculos del cuerpo con un corte se separa. Y se quita el ojo que tienen en el medio de los tentáculos.
Luego ya en el cuerpo del calamar con mucho cuidado se introduce la mano desde atrás y se retira la pluma que es la columna vertebral del calamar. Luego se retiran las tripas y membranas que tiene dentro.
En caso de que ese punto ya lo hayan hecho en la pescadería pasamos al siguiente.
Vamos a cortar en el extremo más ancho del calamar un pedacito de la piel y la vamos a ir retirando como les muestro en el video. Una vez que está todo pelado cortamos la puntita unos 2 cm del extremo más delgado. Damos vuelta el cuerpo del calamar, apretándolo desde ahí como si fuese un ombligo. Lo van a ver bien en el video. Y vamos a terminar de retirar todas las membranas que puedan haber y las durezas. Van a encontrar como pequeños plastiquitos alargados, que son parte de su sistema esquelético. También algún resto de pluma que pueda haber. Una vez que está todo limpio, abajo de la canilla, bien lavado, lo volvemos a dar vuelta y lo dejamos en un plato.
Ahora pasamos a los tentáculos los vamos a lavar debajo de la camilla, asegurándonos de retirar con los dedos todas las capsulitas que tapan los orificios de los tentáculos. Esas capsulitas son duras y a veces no se llegan a disolver del todo y las encontramos en el arroz. Es mejor retirarlas todas bien.
Una vez que tenemos todo limpio los cortamos a nuestro gusto. Yo corto los tentáculos de a 3 cm más o menos y el cuerpo del calamar en anillos de un centímetro. Cada anillo lo pueden cortar al medio o en cuartos, a gusto, o dejarlos enteros. Ya tenemos todo limpio los calamares y vamos a proceder a realizar la receta.
Ingredientes:
- 400 gramos de arroz o 3 tazas
- 2 calamares
- 1,2 litros o 1200 cc o 6 tazas de caldo de pescado, ave o verduras
- 1 cebolla mediana picadita
- 1 ají verde chico picadito
- 2 dientes de ajo picados o rallados
- 1 lata de tomates perita enteros y hechos puré (que no es lo mismo que puré de tomate o tomate cubeteado)
- 5 cucharadas de aceite
- Sal a gusto
- Pimienta a gusto y optativa
- 1 y 1/2 o 2 cucharadas de condimento para arroz, también pueden usar azafrán o cúrcuma, a gusto
- De 1/2 a 1 caso de vino blanco (optativo, yo me olvidé, jaja)
Preparación:
Calentamos en una sartén grande o en una cacerola el aceite. Agregamos la cebolla cuando está bien caliente y la dejamos dorar un poco. Añadimos los dientes de ajo y los mezclamos rápidamente para evitar que se quemen. Inmediatamente ponemos el ají y mezclamos. Agregamos un poquito de sal para que suden suden los vegetales. Después vamos a agregar más. Removemos un poco e incorporamos los calamares. Removemos bien, todo esto es con fuego máximo. Los dejamos así y removiendo de vez en cuando hasta que se sellen bien. Tapamos y dejamos 15 minutos a fuego medio a mínimo.
Una vez transcurrido el tiempo pueden agregarle entre medio y un vaso de vino blanco y dejar evaporar unos 2 minutos e incorporar el arroz. O si quieren hacerlo como lo hice yo por olvido, jaja, incorporen directamente el arroz y lo mezclan un poquito. Agregamos el condimento para arroz, el azafrán, o la cúrcuma lo que hayan elegido y lo mezclamos bien para que se integre a todo el arroz. Ahora añadimos el tomate y removemos bien incorporándolo en toda la preparación.
Una vez que está todo bien mezclado agregamos el caldo CALIENTE. Yo lo agregué en dos veces pero puede ser todo de una. Mezclamos bien y rectificamos la sal en caso de ser necesario. Con el fuego casi en mínimo lo tapamos y dejamos cocinar entre 15 y 20 minutos controlando el punto de cocción del arroz. Recuerden que una vez ha pagado el fuego el arroz se sigue cocinando por el calor que tiene la comida. Si ustedes quieren prepararlo un rato antes de comer conviene apagar el fuego cuando el arroz todavía no está completo en su cocción. Si ven que hay un exceso de caldo no se preocupen porque al día siguiente no van a tener casi nada y en un rato después de apagar el fuego va a desaparecer gran parte de él. Igual con estas medidas que yo les di exceso no va a haber. Así que ahora se apaga el fuego cuando ya se logró el punto de cocción y listo. A disfrutar. Glup!
Y ustedes cómo lo comen? Con queso rallado o sin queso rallado? Mi marido le agrega y yo, no. Me gustaría que me dejaran en comentarios cómo les gusta comerlos en sus casas.
VIDEO RECETA
Arroz con calamares y como limpiar calamares
Ingredientes
- 2 calamares
- 400 gramos arroz largo fino
- 1 cebolla mediana
- 1 ají verde chico
- 2 dientes de ajo
- 5 cucharadas aceite
- 1200 cc caldo de pescado, verduras o ave
- 1 lata tomates perita enteros
- a gusto sal
- a gusto pimienta optativa
- 1 y 1/2 cucharadas condimento para arroz o cúrcuma o 2 cápsulas de azafrán
- 1/2 a 1 vaso vino blanco
Elaboración paso a paso
- Separar los tentáculos y la cabeza, del cuerpo del calamar con un corte. Sacar el ojo.
- Introducir la mano por la parte mas ancha con cuidado, quitar la pluma (columna) y las tripas y membranas
- Hacer un corte a nivel piel en la parte de la boca ancha y retirar toda la piel, y las aletas con un corte.
- Lavar muy bien de adentro y afuera
- Lavar los tentáculos, retirando las capsulitas que tienen en cada sopapa.
- Cortar en trozos los tentáculos y en tiras (anillas) el cuerpo.
- Picar a gusto la cebolla, los ajíes y los ajos
- Calentar el aceite. Agregar la cebolla y dorar, Añadir los ajos y ajíes.
- Salar y dejar sudar y que ablanden. Añadir los calamares.
- Remover bien y tapamos. Cocinamos 15 minutos a fuego mínimo.
- Agregar el vino blanco y dejar 2 minutos destapado para evaporar el alcohol.
- Incorporar el arroz y el condimento elegido. Mezclar y añadir el tomate. Mezclar
- Verter el caldo bien caliente y mezclar, rectificar la sazón.
- Tapar. Cocinar 15 a 20 minutos. Comprobar el punto del arroz y de los calamares.
- El arroz no debe estar totalmente cocido porque sigue su cocción unos minutos.
Video
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