Risotto de champiñones y puerros

Uno de los platos más ricos en invierno o en media estación es el risotto. Un buen risotto bien hecho garantiza el éxito. Vean qué rico es en este caso, con champiñones y puerros. 

Ingredientes:

• 350 gramos de arroz carnaroli o doble Carolina. Pueden usar también largo fino pero no el que no se pasa, el parboil, no.
• 3 puerros medianitos
• 1 cebolla mediana
• 1/2 morrón rojo
• 250 gramos de champiñones
• 7 cucharadas de aceite
• 150 cc de Marsala, Oporto, Jeréz o vino blanco (si deben elegir, en ese orden)
• sal a gusto
• Pimienta a gusto
• 1 cucharada de azúcar
• 1/4 de cucharadita de orégano
• 1/4 de cucharadita de laurel molido o 2 hojas de laurel
• 1/4 de cucharadita de tomillo
• 150 gramos de queso en hebras
• 50 gramos de queso rallado
• 50 gramos de manteca
• 2 litros de caldo de verduras

Preparación:

Tenemos que tener el caldo caliente pero sin hervir, en una cacerola a fuego mínimo, al lado de donde vamos hacer el arroz. Ponemos en una cacerola 4 cucharadas aceite a calentar a fuego máximo. Cuando está caliente añadimos la cebolla. Dejamos 2 minutos removiendo un poco y agregamos el azúcar. Removemos y dejamos que dore un poquito. Agregamos el morrón. Removemos y dejamos que ablande.

Ahora incorporamos el arroz y removemos dejando que apenas dore. Añadimos el vino blanco y removemos . Lo dejamos 2 minutitos bajando el fuego a medio. Agregamos los condimentos: la pimienta, el orégano, el tomillo y el laurel y removemos. Bajamos el fuego a mínimo. Ahora agregamos dos cucharones de caldo. Removemos despacio hasta que el arroz absorba el líquido. Volvemos a agregar dos cucharones de caldo. Y volvemos a dejar que se reduzca líquido. Tenemos que remover casi constantemente. Repetimos esto hasta que el arroz tomes un punto, al dente. Tiene que poner muy poquita resistencia en su interior y estar más blando afuera.

En una sartén rehogamos el puerro cortado en rodajitas con 3 cucharadas de aceite, cuándo ablanda agregamos los champiñones cortados en cuartos o en láminas, dependiendo del tamaño. Dejamos que ablanden un poquito nomás. Y retiramos del fuego. Cuando el arroz ya está en su punto añadimos los puerros y los champiñones y mezclamos. Sí ven qué es necesario pueden agregar un poquito de caldo. Depende del punto de cocción del arroz al momento de añadir los vegetales. Añadimos la manteca y mezclamos muy bien. Ahora agregamos el queso rallado, apagamos el fuego y mezclamos. Lo mismo hacemos con el queso en hebras. Una vez que está bien mezclado todo, qué los quesos se fundieron, podemos servir. Glup!

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