Arroz verde frío
Hay muchas formas de hacer el arroz verde. Pero esta receta de arroz verde frío es tendencia en este momento. Lleva una mayonesa de palta o aguacate que la dejé anteriormente en la página y el canal.
El arroz verde frío es ideal para el verano. Tiene un sabor fresco y suave pero con notas que dan intensidad, de acuerdo a la variación de ingredientes que haga cada uno.
Les voy a dejar todas las opciones para que puedan hacerlo al gusto de ustedes.
Ingredientes para este arroz verde frío:
- 300 gramos de arroz grano largo fino
- 1 cebolla medianita
- 600 cc de agua
- 4 cucharadas de aceite
- sal a gusto
Como explico en el video, tiene que ser el doble de agua que de arroz. Yo dije 300 g de arroz porque la taza mía tiene esa capacidad. Y uso dos tazas llenas del mismo tamaño en agua. Si ustedes van a usar una taza que la capacidad que tiene es de 250 o de 350 gramos, usen esa misma medida doble, para el agua.
Ingredientes para la mayonesa de palta o aguacate:
- 3 paltas o aguacates grandecitos
- 10 a 20 hojitas de albahaca
- 15 hojitas de espinaca
- 3 cucharaditas de queso rallado
- sal y pimienta a gusto y optativas
- jugo de 1 lima
- 40 a 100 cc de jugo de limón exprimido y colado
- 3 cucharaditas de aceite de ajo (abajo les explico cómo hacerlo)
- perejil picado optativo para decorar
Preparación del arroz verde frío:
- Picamos súper pero súper chiquita, la cebolla. Casi del tamaño de un grano de arroz.
- Calentamos el aceite en una cacerola que tenga tapa y que sea con la capacidad suficiente como para poner todo y que pueda hervir a fuego máximo.
- Cuando está caliente el aceite añadimos la cebolla y la dejamos dorar un poquito.
- Agregamos el arroz y removemos bien para que se haga un nacarado.
- Ahora añadimos el agua bien caliente lo más posible. Salamos a gusto.
- Cuando retoma el hervor, bajamos el fuego a mínimo y tapamos. Si el mínimo no es muy mínimo pongamos el fuego corona. Qué es entre el máximo y el apagado, con cuidado que no se apague. Y si no, si tienen un difusor o un tostador de esos viejitos, pueden ponerlo entre la cacerola y la hornalla.
- Esperamos 8 a 10 minutos y destapamos. Controlamos que esté haciendo pocitos en toda la superficie. Si ya está haciendo pocitos y casi no hay agua, apagamos y dejamos en reposo, tapado. Pasado un ratito, lo removemos un poco.
- Después de unos 10 minutos, pasamos a una fuente para que se enfríe.
- Al usarlo, seguramente, vamos a tener que disgregarlo con un tenedor o con las manos limpias. El arroz va a quedar separado inmediatamente. Pero cuando está caliente, tiende aglutinarse.
- Debemos lograr que esté totalmente frío sin recurrir a la heladera.
Para la preparación de la mayonesa de palta o aguacate, les dejo el enlace para que la puedan ver, ya sea escrita, o en video. Por cualquier cosa, les aclaro que es la receta que está más abajo de esta en la página y en el canal también.
Armado y presentación del arroz verde frío:
- En una fuente colocamos el arroz frío y vamos agregando mayonesa de a poco.
- Mezclamos bien y probamos un poco. Podemos rectificar la sal, incluso el limón si es necesario. También podemos agregar más mayonesa, sí nos gusta.
- Una vez que está bien mezclado, pasamos a una fuente o plato que vaya a la mesa. Si nos gusta, podemos espolvorear con perejil fresco picado. Glup!
Sugerencias para este arroz verde frío:
En esta receta el arroz es la base y, claro está, la mayonesa de palta o aguacate también. Pero podemos cambiar algunas cosas, a gusto.
- Si no nos gusta la cebolla, podemos no usarla. No les aconsejo que la reemplacen por el ajo porque es muy invasivo su sabor y anularía el sabor de la mayonesa. Sí, pueden reemplazarla por cebollita de verdeo, solamente la parte blanca.
- En la mayonesa de palta van a encontrar un montón de sugerencias para hacerla más al gusto de ustedes. Cómo modificar las cantidades de la albahaca, usar o no el aceite de ajo, modificar también las cantidades del limón y de la lima. Con esto van a poder modificar el sabor de toda la receta.
- También pueden añadir un toque de pimienta negra molida, aparte de la que lleva la mayonesa, Si les gusta con un poquito más de picor.
- Queda muy bien si quieren agregar unos pistachos molidos o picados muy finitos. Estos los incorporan a la preparación y mezclan bien.
- De acuerdo a la cantidad de mayonesa que usen, pueden presentarlo en forma de timbal. Si la consistencia se hace tipo pegote, pueden aceitar ligeramente, muy ligeramente, una flanerita chica o una taza chiquita. Vuelcan el arroz ahí, presionan un poco y luego desmoldan. Queda muy vistoso si se le espolvorea con un poco de sésamo negro por encima.
- También en la presentación común, quedan bien algunas semillas que hagan contraste, en la superficie.
- Si quieren darle un toque más fresco y ácido, pueden agregar trocitos de palmitos dentro de la preparación, o alrededor, para que el comensal se sirva junto con el arroz.
Video receta del arroz verde frío:
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