Vitel toné o vitello tonnato Ahora en VIDEO

El Vitel Toné es una receta típica del Piamonte, Italia, y se hace asiduamente en Argentina con un corte que les es casi propio, el peceto También llamado redondo en España.

Se puede poner el peceto a hervir directamente en agua caliente con una cebolla, un puerro, una cebolla de verdeo, una zanahoria, una o dos ramas de apio, dos dientes de ajo y algunas hojas de laurel o proceder a hacerlo como les digo ahora.

ABAJO VIDEO RECETA!!!

Ingredientes:

1 peceto de un kilo o kilo y medio (si es mas grande deberán adaptar las cantidades)
1 cebolla mediana a grande
1 y 1/2 litros de caldo casero de verduras o la misma cantidad de agua y dos cubitos de verdura
sal
ajo si les gusta, dos dientes
vino blanco optativo, 150 cc
sal a gusto
4 o 5 cucharadas de aceite

Para la salsa:

150 cc de crema
200 gramos de mayonesa
1 lata de lomitos de atún en agua
1 cucharada sopera de alcaparras y 1 para decorar
4 o 5 anchoas
caldo para la salsa 100 cc aprox.

SI EL PECETO ES UN POQUITO MAS GRANDE Y NO USAN ANCHOAS NI ALCAPARRAS, LO HACEN MAS SIMPLE USEN:

200 cc de crema (puede ser light)
250 gramos de mayonesa (puede ser light)
2 latas de lomitos de atún (bien escurrido, al agua)
250 a 300 cc de caldo de cocción

Preparación:

Picar la cebolla bien chiquititita, pero bien eh? 😉

Si van a usar ajo, lo mismo. No mezclar con la cebolla.

Colocar el aceite en la cacerola (grande porque debe entrar lo mas estirado posible) a fuego fuerte y cuando está caliente agregar la cebolla, dorar apenas y añadir el ajo, dorar apenas también.

Poner el peceto y dorar para sellar sus jugos, de todos lados, ir girando para que todos sus lados queden doraditos.

SI AGREGAN VINO, HAGANLO AHORA Y ROTEN LA CARNE. SOLO 5 MINUTOS Y AGREGUEN EL AGUA.

Añadir el agua hirviendo y los calditos o el caldo hirviendo.

Semi tapar la cacerola y poner el fuego a medio. Dejar hervir 45 minutos y girar el peceto para que apoye del lado contrario.

Una vez transcurridos otros 45 minutos pinchar con un trinchante o con un cuchillo fino y comprobar si se retira bien o cuesta retirarlo y si la perforación efectuada deja drenar un jugo rojo o transparente. Si sale flojo y el líquido es transparente, está listo. Si no dejarlo un poco mas.

Apagar el fuego, tapar y dejar enfriar en su jugo.

Para la salsa vamos a poner el atún y las anchoas en un bol profundo y las procesamos con el mix o con tenedor, hasta hacerlo puré. Si no queremos usar anchoas, solo el atún. Ahí mismo agregamos las alcaparras si queremos, o algunos pickles. Esto es a gusto, pueden no usarlos. Mixeamos bien y añadimos la crema, la mayonesa y el caldo, condimentamos con sal y mezclamos todo muy bien.