BERENJENAS RELLENAS DE VEGETALES (receta vegana o tradicional, apta celíacos y diabéticos)

Estas berenjenas están rellenas de vegetales y se pueden gratinar con queso cremoso, por salut, en hebras  o mozzarella, a gusto. Pero si quieren hacer una versión vegana, pueden usar queso vegano que se vende en dietéticas y casas de comidas naturistas. Son muy sanas y ricas y va muy bien con una guarnición de arroz que puede ser un timbal con queso como en la foto o simplemente arroz blanco o con pasas y almendras. También va muy bien con cous cous 😉

Ingredientes:

• 3 berenjenas grandecitas (mas bien gorditas)
• 1 cebolla grandecita
• 1 o 2 dientes de ajo
• 1 ají verde chico o mediano
• 3 cucharadas de aceite
• 1 taza de brócoli (solo las flores, sin tallos gruesos)
• 1 choclo congelado de 300 gramos o su equivalente en fresco desgranado o de lata grano entero amarillo
• sal a gusto
• 1 cucharada de semillas de sésamo
• pimienta a gusto y optativa
• orégano a gusto
• tomillo a gusto
• salvia a gusto
• 6 rodajas de queso mozzarella o queso vegano o el que gusten

Preparación:

Cortamos al medio, a lo nacho, las berenjenas y las ahuecamos. Reservamos la pulpa y colocamos las berenjenas ahuecadas en una cacerola con abundante agua y una rodajita de limón.  Las hervimos hasta que estén tiernas pero con firmeza. Las colocamos en un plato o fuente, con el hueco hacia abajo para que escurran.

Picamos la cebolla y la rehogamos con el aceite. Añadimos el ají y el ajo picados también. Doramos. Ahora agregamos la pulpa de las berenjenas cortada en cubitos. Removemos y dejamos cocinar unos minutos.

Incorporamos el brócoli, cortadito en pequeñas flores y removemos. Dejamos unos minutos y agregamos el choclo. Removemos. Salamos y condimentamos a gusto con las hierbas recomendadas o con algunas que les gusten. Pueden usar comino, nuez moscada, pimentón, o lo que prefieran. Piensen en la combinación de sabores y hagan a gusto. Una vez condimentado, tapan, bajan el fuego y dejan cocinar unos 15 minutos.

Pasamos a un bol para que baje la temperatura y añadimos las semillas de brócoli. Disponemos las berenjenas en una fuente un poco aceitada, ahora si, boca arriba. Las rellenamos, repartiendo el relleno en los 6 huecos apretando bien. Luego colocamos un trozo de queso o el queso que hayamos elegido y las llevamos al horno hasta calentar y gratinar el queso.

Servimos bien calientes con la guarnición elegida. Glup!

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