MUFFINS DE COCO Y MANZANA SIN HARINA SIN T.A.C.C. IDEAL BEBES Y NIÑOS

Estos muffins son deliciosos!!!  Sin harinas, con poco azúcar y con frutas. A mi nieto le encantan!! Tiene 22 meses y mi hija lo tiene que parar para que no coma uno detrás de otro. Además son aptos celíacos y se pueden hacer sin azúcar y con  edulcorante en polvo apto para cocinar, así pueden comer los diabéticos.

Ingredientes: (rinde 6 unidades)

• 100 gramos de manzana pelada y sin semillas
• 1 huevo extra grande o dos chiquitos
• 80 gramos de coco rallado
• 60 gramos de azúcar
• 1 cucharada de aceite
• 1 cucharadita de vainilla
• 1 cucharadita de polvo de hornear o levadura química
• rocío vegetal o aceite para los moldes
• muffinera de 6 moldes

Preparación:

Ponemos la manzana cortada en cubitos (o rallada, si quieren simplificar)en un bol, con el huevo  (o los huevos), la vainilla   y el aceite. Mixeamos bien hasta que todo esté liso y parejo. Añadimos el azúcar y el polvo de hornear y volvemos a mixear bien.

Ahora agregamos el coco rallado y mezclamos muy bien con cuchara. Aceitamos o rociamos los moldes y dividimos la mezcla entre los moldes. Emparejamos la superficie. Llevamos a horno 170° por 15 minutos. Pinchamos con cuchillo o palillo y comprobamos si sale limpio. Retiramos y dejamos enfriar en la muffinera. Los desmoldamos con cuidado con la ayuda de una cuchara.

Servimos tibios o fríos, se puede acompañar de helado de crema. Glup!

Servirlo con un licuado de frutas, es lo ideal 🙂

Si quieres conocer otros artículos parecidos a MUFFINS DE COCO Y MANZANA SIN HARINA SIN T.A.C.C. IDEAL BEBES Y NIÑOS puedes visitar la categoría APTO CELÍACOS.