MUFFINS DE COCO Y MANZANA ¡¡¡SIN HARINA!!! ¡¡¡SIN T.A.C.C.!!! ¡¡¡IDEAL BEBES Y NIÑOS!!!

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Estos muffins son deliciosos!!!  Sin harinas, con poco azúcar y con frutas. A mi nieto le encantan!! Tiene 22 meses y mi hija lo tiene que parar para que no coma uno detrás de otro. Además son aptos celíacos y se pueden hacer sin azúcar y con  edulcorante en polvo apto para cocinar, así pueden comer los diabéticos.

Ingredientes: (rinde 6 unidades)

  • 100 gramos de manzana pelada y sin semillas
  • 1 huevo extra grande o dos chiquitos
  • 80 gramos de coco rallado
  • 60 gramos de azúcar
  • 1 cucharada de aceite
  • 1 cucharadita de vainilla
  • 1 cucharadita de polvo de hornear o levadura química
  • rocío vegetal o aceite para los moldes
  • muffinera de 6 moldes

Preparación:

Ponemos la manzana cortada en cubitos (o rallada, si quieren simplificar)en un bol, con el huevo  (o los huevos), la vainilla   y el aceite. Mixeamos bien hasta que todo esté liso y parejo. Añadimos el azúcar y el polvo de hornear y volvemos a mixear bien.

Ahora agregamos el coco rallado y mezclamos muy bien con cuchara. Aceitamos o rociamos los moldes y dividimos la mezcla entre los moldes. Emparejamos la superficie. Llevamos a horno 170° por 15 minutos. Pinchamos con cuchillo o palillo y comprobamos si sale limpio. Retiramos y dejamos enfriar en la muffinera. Los desmoldamos con cuidado con la ayuda de una cuchara.

Servimos tibios o fríos, se puede acompañar de helado de crema. Glup!

Servirlo con un licuado de frutas, es lo ideal 🙂

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2 Comentarios

  1. Me propuse hacerlos el fin de semana, pero no compré coco rallado…o sea que están pendientes. Muy fáciles, me han encantado. Gracias por la publicación.🥰😘

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