Salteado de vegetales y tofu

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Una receta sana y apta para celíacos y diabéticos. Queda muy rica. Si algún condimento o ingrediente no les gusta, no lo usen o reemplácenlo por otro.

Ingredientes:

• 1 lingote de tofú
• 1 cucharada sopera de curry
• 1 cucharada sopera de provenzal (ajo y perejil)
• 1 cucharada de salvia
• 200 cc de agua
• 2 cebollitas de verdeo
• 1 berenjena
• 1 zucchini
• 1/2 morrón rojo
150/200 gramos de champiñones
• 3 cucharadas de aceite
• sal a gusto

Preparación:

Cortamos el tofu en cubitos, como lo indico en la foto.

En un bol ponemos el curry, la provenzal, el agua, sal a gusto, la salvia y mezclamos. Una vez que hidrataron las hierbas, colocamos el tofu y removemos. Cubrimos con film y llevamos a la heladera.

Cortamos los champiñones en 2 o 3 partes. Las cebollas de verdeo en rodajitas, solo la parte blanca, con poco de lo verde. El morrón en cuadraditos no muy chicos, medianos. El zucchini en rodajas de 1/2 cm. y al medio. La berenjena en cubitos medianos.

Ponemos 2 cucharadas de aceite en una plancha o sartén. Cuando está caliente le incorporamos la cebollita de verdeo cortada en rodajitas (poca parte verde, más lo blanco) y el morrón cortado en cuadraditos. Cuando ablanda un poquito, agregamos las berenjenas. Cuando estás comienzan a ablandar, entra el zucchini. Cuando está un poco blando el zucchini y la berenjena está mucho más blanda, incorporamos los champiñones. Salamos a gusto y vemos removiendo. No debe quedar babosa la verdura. Tienen que tener un poco de crocantéz en el centro. Retiramos a un plato grande, bol o fuente.

En la misma plancha o sartén que usamos, pasando 2 papeles de cocina para retirar algún sobrante de la preparación anterior. Colocamos 2 cucharadas de aceite y calentamos a fuego medio. Retiramos el tofu de la heladera y lo rescatamos de la mezcla de especias y agua. No retiramos todas las hierbas pero tampoco dejamos todo. Los ponemos en la plancha con el aceite y vamos dorando y removiendo para que doren parejo.

Una vez que está dorado lo incorporamos a los vegetales y removemos bien. Servimos y disfrutamos. Glup!

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