LENGUAS DE MERLUZA

Iba a hacer unos simples filetes de merluza fritos y vi a Ariel Rodriguez Palacios, dando una receta de "hamburguesas de merluza" rebozadas que me gustaron.
Como quería hacerlas distintas, las hice un poco ovaladas y me dijeron: PARECEN LENGUAS DE VACAS!!!! Por eso el nombre.

Algo varié, a mi gusto, así que les cuento. Con estas cantidades me salieron 18 "lenguas" medianas. Calculen que son de 8 x 4 cms por uno casi de espesor.

Ingredientes:

• 1,250 kgs. de filete de merluza
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla de verdeo
• 150 gramos de panceta ahumada feteada
• ralladura de un limón
• sal a gusto
• 1/2 cucharadita de pimienta blanca
• 2 tazas de harina común
• 250 gramos o un poco mas de pan rallado
• 2 huevos grandes
• 1 vaso de agua
• aceite cantidad necesaria

Primero procesé los filetes de merluza despinados. Los puse en un bol y procesé la panceta. La añadí al bol.
Procesé la cebolla de verdeo no muy grande, pero si, bien procesada. Incorporé al bol.
Rallé la cáscara del limón (solo la parte verde, no la blanca).
Rallé bien finito los dientes de ajo (puede ser mas o menos, a gusto) sin los brotes.
Añadí ambos al bol y condimenté con media cucharadita de pimienta blanca molida y sal a gusto.
Mezclé mucho, mucho, para asegurarme que los ingredientes se amalgamaran bien, pues como hay ajo y pimienta, hay que asegurarse de que no queden en un lugar mucho y en otros nada.
Formé las "lenguas" y las fui poniendo en un plato. Las llevé a la heladera mientras preparaba el empanado.

Batí los huevos hasta que quedaron bien desleídos y añadí sal a gusto. Batí otra vez para salar todo y agregué un vaso de agua fría. Batí otra vez y reservé.
En una fuente amplia coloqué dos tazas de harina (350 gramos aprox.) y en otra 1/4 kilo de pan rallado.
Fui pasando una vez por harina, con cuidado de que no se rompa, luego por huevo y por último por pan rallado, apretando suavemente.

Fui colocando cada una en una fuente y una vez que estaban todas hechas, las llevé al freezer 20 minutos. Luego retiré y fui friendo en buena cantidad de aceite. Unos minutos de un lado, unos minutos del otro y al retirar, el lado que estaba arriba, debe quedar abajo en la fuente que va a la mesa. De ese modo no necesitan papel, quedan secas.
Las serví con puré de papas y tomates al medio, quedaron muy ricas. Glup!