Berenjenas escabechadas no en escabeche

Las berenjenas escabechadas son una variante de las berenjenas en escabeche

Las berenjenas escabechadas son distintas a las berenjenas en escabeche porque no tienen la misma cantidad de aceite. Son ideales para rellenos, como por ejemplo estas canastitas. También sirven para copetines, picadas o antipastos.

Ustedes tal vez conozcan mis berenjenas en escabeche. Son muy fáciles y ricas. 

Los enlaces de aquí abajo en Rosa sirven para que vayan directamente a la parte de la receta que prefieran 👇🏻👇🏻👇🏻👇🏻

Ingredientes para las berenjenas escabechadas:

• 3 berenjenas grandes
• 1 y 1/2 litros de agua (1500 cc)
• 150 cc de vinagre blanco o de  alcohol
• 2 dientes de ajo rallado o picado muy chiquito
• 1 pizca de laurel molido
• 40 gramos de sal fina (no es mucho, no)
• 5 cucharadas de aceite
• 1/2 cucharadita de ají molido
• 1/2 cucharadita de orégano
• pimienta negra molida a gusto (si es molinillo, mejor)

Preparación de las berenjenas escabechadas:

1. Ponemos en una cacerola el agua, la sal y el vinagre y llevamos al fuego.
2. Mientras tanto pelamos y cortamos como ven en las fotos, las berenjenas, para lograr tiritas.
3. Cuando hierve el agua las sumergimos y las removemos un poco. Cuando suben y pasa 1 minuto, controlamos si están tiernas. Si es así, colamos rápidamente.  NO LAS DEJEN EN AGUA PORQUE SE ESTROPEAN!!! SE COCINAN DE MAS Y LUEGO SE ROMPEN. ADEMÁS SE LLENAN DE AGUA, Y ARRUINAN SABOR Y CONSISTENCIA!!!!
4. En un bol preparamos el aliño colocando los dientes de ajo, el laurel, el orégano, el ají molido, la pimienta y un poco de sal fina. Luego añadimos el aceite y removemos.
5. Le añadimos al bol, las berenjenas y removemos con cuidado hasta integrar. Les aconsejo colocarlas en vidrio, loza, acero inoxidable o cerámica. Cubrimos con film y llevamos a la heladera hasta consumir o usar. 
6. Servimos en copetineros, con tostadas, pan, dados de queso, o lo que gusten. Para usar en rellenos debemos dejarlas en la heladera, cubiertas, hasta su uso. Se pueden conservar un par de días, salvo que las coloquen en frascos esterilizados, cubiertas con aceite. Glup!

Sugerencias para las berenjenas escabechadas:

1. No se pueden freezar.
2. Si las cortan muy gruesas van a demorar más en cocinar. El tema es que estén el menos tiempo posible en el agua. No deben estar blanditas al sacarlas porque se van a deshacer. 
3. Usen el aceite justo porque de lo contrario retienen demasiado aceite y en eso se diferencian de las otras. 
4. Si saben esterilizar frascos, pueden guardarlas con las precauciones correspondientes Y en este caso sí deben agregar aceite. 
5. En la heladera pueden guardar las 4 o 5 días 

Video receta de las berenjenas escabechadas:

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