BERENJENAS ESCABECHADAS PARA PICADAS – RELLENOS – ETC. – ESCABECHE

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Ustedes deben conocer mis berenjenas en escabeche. Son muy fáciles y ricas. Pero éstas son distintas. Llevan mucho menos aceite y se cortan de otro modo. Sirven muy especialmente para poner en picadas y copetines, o para rellenar, como les voy a contar en la próxima receta 😉

Ingredientes:

  • 3 berenjenas medianas a grandes
  • 1 y 1/2 litros de agua (1500 cc)
  • 150 cc de vinagre blanco o de  alcohol
  • 2 dientes de ajo rallado o picado muy chiquito
  • 1 pizca de laurel molido
  • 40 gramos de sal fina (no es mucho, no)
  • 5 cucharadas de aceite
  • 1/2 cucharadita de ají molido
  • 1/2 cucharadita de orégano
  • pimienta negra molida a gusto (si es molinillo, mejor)

Preparación:

Ponemos en una cacerola el agua, la sal y el vinagre y llevamos al fuego.

Mientras tanto pelamos y cortamos como ven en las fotos, las berenjenas, para lograr tiritas. Cuando hierve el agua las sumergimos y las removemos un poco. Cuando suben y pasa 1 minuto, controlamos si están tiernas. Si es así, colamos rápidamente. NO LAS DEJEN EN AGUA PORQUE SE ESTROPEAN!!! SE COCINAN DE MAS Y LUEGO SE ROMPEN. ADEMÁS SE LLENAN DE AGUA, Y ARRUINAN SABOR Y CONSISTENCIA!!!!.

En un bol preparamos el aliño colocando los dientes de ajo, el laurel, el orégano, el ají molido, la pimienta y un poco de sal fina. Luego añadimos el aceite y removemos.

Le añadimos al bol, las berenjenas y removemos con cuidado hasta integrar. Les aconsejo colocarlas en vidrio, loza, acero inoxidable o cerámica. Cubrimos con film y llevamos a la heladera hasta consumir o usar.

Servimos en copetineros, con tostadas, pan, dados de queso, o lo que gusten. Para usar en rellenos debemos dejarlas en la heladera, cubiertas, hasta su uso. Se pueden conservar un par de días, salvo que las coloquen en frascos esterilizados, cubiertas con aceite. Glup!

No se pueden freezar.

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