Berenjenas escabechadas tipo ESCABECHE para picadas o rellenos Ahora también en Video

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Ustedes deben conocer mis berenjenas en escabeche. Son muy fáciles y ricas. Pero éstas son distintas. Llevan mucho menos aceite y se cortan de otro modo. Sirven muy especialmente para poner en picadas y copetines, o para rellenar, como les voy a contar en la próxima receta 😉

Ingredientes:

  • 3 berenjenas grandes
  • 1 y 1/2 litros de agua (1500 cc)
  • 150 cc de vinagre blanco o de  alcohol
  • 2 dientes de ajo rallado o picado muy chiquito
  • 1 pizca de laurel molido
  • 40 gramos de sal fina (no es mucho, no)
  • 5 cucharadas de aceite
  • 1/2 cucharadita de ají molido
  • 1/2 cucharadita de orégano
  • pimienta negra molida a gusto (si es molinillo, mejor)

 

 

VIDEO AQUÍ. ABAJO RECETA ESCRITA Y CON FOTOS

https://www.youtube.com/watch?v=vKa2RRPTiGA&t=190s

 

Preparación:

Ponemos en una cacerola el agua, la sal y el vinagre y llevamos al fuego.

Mientras tanto pelamos y cortamos como ven en las fotos, las berenjenas, para lograr tiritas. Cuando hierve el agua las sumergimos y las removemos un poco. Cuando suben y pasa 1 minuto, controlamos si están tiernas. Si es así, colamos rápidamente. NO LAS DEJEN EN AGUA PORQUE SE ESTROPEAN!!! SE COCINAN DE MAS Y LUEGO SE ROMPEN. ADEMÁS SE LLENAN DE AGUA, Y ARRUINAN SABOR Y CONSISTENCIA!!!!.

En un bol preparamos el aliño colocando los dientes de ajo, el laurel, el orégano, el ají molido, la pimienta y un poco de sal fina. Luego añadimos el aceite y removemos.

Le añadimos al bol, las berenjenas y removemos con cuidado hasta integrar. Les aconsejo colocarlas en vidrio, loza, acero inoxidable o cerámica. Cubrimos con film y llevamos a la heladera hasta consumir o usar.

Servimos en copetineros, con tostadas, pan, dados de queso, o lo que gusten. Para usar en rellenos debemos dejarlas en la heladera, cubiertas, hasta su uso. Se pueden conservar un par de días, salvo que las coloquen en frascos esterilizados, cubiertas con aceite. Glup!

No se pueden freezar.

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8 Comentarios

  1. Muchas gracias!! Las hice y quedaron riquísimas!!!
    Una duda: decis q cuando flotan se dejan 1 minuto mas, pero apenas las puse en el agua suben. Igual solo las dejo 1 minuto en el agua?? O en total seran algunos minutos mas????

    • Hola Ivana. Son muy finas y cortas, deben hervir un minuto porque sino se ablandan mucho y quedan tipo puré algunas. Yo te diría que no mas de dos. Igual fijate, retirá algunas y pinchalas, tienen que estar blandas pero no muy blandas. Saludos 🙂

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