ALFAJORES DE MAIZENA

Un clásico de la repostería que aún, no lo había subido. Varias veces me pidieron esta receta y bueno, acá está. Espero que la disfruten tanto como en casa.

Ingredientes:

• 200 gramos de harina 0000 (la mas fina y blanca)
• 300 gramos de almidón de maíz
• 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 2 cucharaditas de polvo de hornear
• 200 gramos de manteca a temperatura ambiente
• 150 gramos de azúcar
• 3 yemas (con las claras pueden hacer omelette light o merengue 😉 )
• 1 cucharada de esencia de vainilla
• 1 cucharadita de ralladura de limón
• dulce de leche repostero (bien duro, con unas cuantas horas de frío)
• coco rallado a gusto

Preparación:

Cernimos la harina y la maicena, o almidón de maíz y reservamos. En un bol, batimos la manteca blanda, pomada, con el azúcar hasta que quede  casi blanco y cremoso. Incorporamos de a una las yemas, batiendo cada vez. Luego agregamos la esencia de vainilla y la ralladura. Batimos un minuto mas.

Vamos añadiendo de a poco la harina y el almidón y vamos batiendo muy poco. Por último la terminamos uniendo con las manos, sin amasar. La pasamos a la mesada y apretamos, damos calor con las manos y unimos. Debemos lograr una masa dúctil, firme pero manejable. Si ven que se deshace, sigan apretando con las manos hasta integrar bien todo, paciencia que a veces cuesta 🙂 Le damos una forma de cuadrado y la envolvemos con film. Llevamos a la heladera por 30 minutos.

Estiramos con palote, sobre mesada enharinada apenas. Debe tener medio centímetro de grosor. Cortamos con cortante de 5 cms aproximadamente. Llevamos a una placa limpia, sin manteca, ni aceiten ni harina. SALEN 48 TAPAS DE ALFAJOR DE 5 cms. Las llevamos a un horno medio (175°) unos 8 a 10 minutos, deben quedar blancas. Dejamos enfriar unos 5 minutos y pasamos a una rejilla para que terminen de enfriar. CUIDADO AL SACARLAS DE LA PLACA, son muy frágiles!!!!!!

Una vez frías, las pueden rellenar con dulce de leche. Untan los laterales y los pasan por coco. Otro modo es poner suficiente dulce de leche en el medio y apretar un poco las dos tapas, para que se asome del dulce y las pasamos por coco, entonces solo les queda coco en el medio. En casa gustan mas de tapa a tapa con coco 😀

Las que no usen para hacer alfajores, pueden guardarlas bien frías, en un hermético. Si hacen los alfajores recuerden que tienen que estar de un día para el otro para que se humedezcan las tapas, sino quedan como galletitas 😉 Glup!A disfrutarlos glup!

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