Carne para desmechar

La carne para desmechar sirve para rellenos de empanadas, pasteles, tartas, ravioles, canelones y mas. También para comer al corte, al plato o al pan.

La carne para desmechar necesita un corte vacuno que puede ser paleta, rosa bif o cualquier corte guisero que tenga un poco de grasa.

Ingredientes para la carne desmechar:

• 3 cucharadas de mostaza
• 1 cucharadita de curry
• 1 cucharadita de ahí molido
• Sal a gusto
• Pimienta a gusto y optativa
• 1 kilo de carne guisera como explico arriba
• 2 cubitos de caldo de verdura
• Agua hasta casi cubrir
• 4 cucharadas de aceite

Preparación de la carne para desmechar:

1. En un bol pequeño colocamos la mostaza, el aji molido, el curry, la sal y la pimienta. Removemos bien hasta integrar. Reservamos.
2. En una fuente colocamos la carne y la pincelamos por todos lados con la mezcla, sin dejar ningún lado sin cubrir.
3. Reservamos al menos media hora. si podemos un poco mas.
4. En una cacerola colocamos los dos cubitos y el agua hasta las tres cuartas partes. Llevamos a hervor.
5. En otra cacerola colocamos el aceite y una vez que está caliente ponemos la carne dejándola sellar por uno de los lados.
6. La vamos rotando hasta que todos sus lados queden bien sellados. Y en esa misma cacerola vertemos el caldo hasta cubrir casi totalmente la carne.
7. Dejamos cocinar primero a fuego máximo y tapado. Cuándo vemos que comienza hervir bajamos el fuego a medio y semi destapamos la cacerola.
8. Una vez que evaporó más de la mitad del líquido la destapamos y la ponemos al mínimo.
9. Vamos girando la carne durante toda la cocción. Lo de abajo hacia arriba y lo de arriba hacia abajo. Así hasta que prácticamente no quede caldo en la cacerola.
10. La dejamos dorar por ambos lados. Una vez que esté dorada y prácticamente sin líquido la cacerola, apagamos el fuego.
11. Si la vamos a usar desmechada, lo debemos hacer en caliente. Si la vamos a usar al corte podemos dejarla bajar la temperatura. Glup!

Sugerencias para la carne desmechada:

1. Sus usos son muchos. Podemos desmecharla para hacer sándwiches, empanadas, tartas, canastitas, pastel de papas o pasteles varios, rellenas de canelones, ravioles o lasañas. También en salsas.
2. También la podemos comer en rebanadas en sándwich o al plato con una guarnición.
3. Si la usamos para rellenos de ravioles, además de desmecharla debemos cortar ese desmechado en trozos chiquitos.
4. Si la vamos a usar en recetas de pasteles o lasañas, pueden quedar las mechas más largas.
5. Si se usa en empanadas o canastitas, tanto como en canelones, las mechas deben ser medianas.
6. Para sándwiches puede ser a gusto más cortas o más largas.

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