Carne mechada panceta, mozzarella, cebolla con papas

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Una receta deliciosa. Ideal para las fiestas o una comida que queramos hacer mas rica, con mucho sabor y para lucirse. Un buen corte de carne, magro y tierno, mechado con panceta, mozzarella y cebolla caramelizada, acompañada por unas papas infalibles, bien doradas.

Ingredientes:

• 1 kilo de carne magra y tierna (tapa de nalga, colita de cuadril, paleta, etc.)
• 2 cebollas en juliana
• 150 gramos de panceta ahumada feteada fina
• 250 gramos de mozzarella
• 1 cucharada de azúcar
• aceite, cantidad necesaria
• 1 cucharada de orégano
• 1 cucharadita de ají molido
• 2 cucharadas de ajo y perejil (ajil, provenzal o fresco en aceite como tengo yo y les muestro en el video)
• 2 cucharadas de vinagre de manzana o el que usen (optativo)
• papel aluminio

Preparación:

Preparamos la carne, mechando con un cuchillo grande (cuchilla), o sea, haciendo un agujero, como muestro en el video, desde la parte mas ancha y abriendo sin llegar a los bordes y sin llegar al fondo, pero casi. Que quede como un gran bolsillo. Le quitamos la grasa, si tiene mucha externa. Reservamos.

Cortamos la cebolla en juliana  y con unas 3 o 4 cucharadas de aceite, las hacemos transparentar en una sartén. Cuando empieza a transparentar, le agregamos el azúcar y removemos, dejamos que dore un poco. Pasados unos minutos, salamos  y dejamos que ablande bien. Logrado el punto, retiramos a un plato y dejamos enfriar.

En un bol mezclamos el orégano, el ají molido, la sal, el ajo y perejil y el aceite. Reservamos.

Hacemos un rollo envolviendo la mozzarella con la panceta. Introducimos en el agujero de la carne. Rellenamos con la cebolla en los costados de la mozzarella, dentro del agujero, y con unos palillos (escarbadientes, mondadientes), cerramos a modo de costura, para evitar que se salga el relleno.

Llevamos a horno fuerte para dorar y sellar un rato de cada lado.

Una vez que selló de ambos lados, que se doró bien, la retiramos y la pincelamos o rociamos con la mezcla de condimentos. La cubrimos con papel aluminio, sin que quede hermético, pero si, cubriendo bien todo, como se ve en el video. Bajamos el fuego a medio y la dejamos aproximadamente una hora y media (depende del corte de carne, si es una vaca chica o ternera, un poco menos, si el colita de cuadril, menos aún, unos 40 minutos.

Papas infalibles: RECETA AQUÍ

Mientras tanto pelamos y cortamos en cubitos las papas Las colocamos en una fuente o asadera bien amplia y le agregamos sal y aceite. Mezclamos muy bien y llevamos a la parte de abajo del horno, al cajón o grill. Dejamos unos 20 minutos y retiramos, removemos bien a dos cucharas y volvemos a llevar al horno. Repetimos esta operación tratando de que vayan dorando todas las caras de los cubos de papa.  Cuando están bien doradas, a nuestro gusto, las retiramos, seguramente, a la par de la carne, estarán listas.

Si quieren ver como hago un deliocisísimo budín de lechuga, vean AQUÍ

Retiramos la carne y le quitamos el papel aluminio. Llevamos al horno unos 10 a 15 minutos más para que se termine de dorar con el chimichurri. Cuando está lista la retiramos y le quitamos los palillos. Servimos con las papas y disfrutamos. Glup!

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