Empanadas de carne FRITAS bien sequitas

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Como verán los que me siguen, tengo gran variedad de empanadas de carne. En este caso es la versión de empanadas de carne fritas. No tengo todo el paso a paso en fotos,porque creí que ya estaba publicada pero no, así que les muestro las que saqué al darme cuenta. Ni bien pueda las hago y completo. Si bien son similares a las demás, hay algunos truquitos que no está de más repasar. Les cuento.

Ingredientes: (para 60 empanadas, pueden hacer la mitad)

  • 1 kilo de carne de osobuco (u otro corte con tejido conectivo, -grasa transparente-, no blanca) con su grasa
  • 1/2 kilo de paleta o carne para guisar pero más magra. Pidan al carnicero que se las pique juntas, dos veces.
  • 5 cebollas grandes
  • 1/2 morrón verde
  • 5 cucharadas de aceite
  • 2 dientes de ajo
  • 1 o 2 cebollitas de verdeo
  • 2 cucharadas panzonas de extracto de tomate
  • 1 cucharadita de ají molido
  • 1 cucharada o más de comino
  • 3 cucharadas de pimentón dulce
  • 2 cucharadas de azúcar
  • Sal a gusto
  • Pimienta a gusto y optativa
  • 5 huevos duros
  • 200 gramos de aceitunas verdes descarozadas
  • 60 tapas de empanadas compradas o caseras (masa criolla AQUI)
  • Cantidad necesaria de aceite para freír 2 o 3 litros, según cada uno.
  • Papel de cocina

Preparación:


Picamos bien chiquitito la cebolla. Lo mismo hacemos con el morrón. Reservamos por separado.  Rallamos o trituramos el ajo. Reservamos. Cortamos la cebolla de verdeo en rodajas bien finitas. Reservamos.

Calentamos las cucharadas de aceite en la cacerola. Cuando está caliente agregamos la cebolla y la dejamos transparentar. Ahora añadimos el azúcar y removemos bien dejando que vaya tomando un color dorado. Agregamos el morrón, el ajo y la cebollita de verdeo. Removemos y añadimos sal. Dejamos sudar un poco. Ahora agregamos los condimentos: pimentón, ají molido, comino,  pimienta si gustan y extracto de tomate. Removemos bien y constantemente. Cuando todo está blando añadimos la carne picada de a poco. Con un tenedor o cuchara de madera vamos integrando la carne con los condimentos, removiendo para que no queden pelotones de carne, tiene que quedar bien separada. Cuando haya cambiado el color y empiece a parecer cocida apagamos el fuego y retiramos de la hornalla. Dejamos enfriar un poco.  Colocamos en una fuente grande o en dos y añadimos agua hasta cubrir apenas todo el relleno. Podemos usar un caldo de verduras en lugar de agua pero en lo posible que esté a temperatura natural. Una vez que está bien fresca la cubrimos con film y la llevamos a la heladera hasta que solidifique. Esto puede ser de un día para el otro o de la mañana a la tarde.

Una vez que se haya solidificado el relleno, agregamos los huevos bien picados y las aceitunas en trozos. Removemos bien para integrar. No pongan el relleno cerca del horno. No dejen que pierda frío, así puede mantenerse y el jugo aflorará dentro de las empanadas. Vamos rellenando las empanadas colocando una cucharada sopera aproximadamente de relleno. Cerramos bien, sellando bien el borde. Repulgamos y vamos reservando sobre separadores para que no se revenga la masa.

Ponemos a calentar el aceite en una cacerola. Yo para empezar puse un litro y medio. Probamos con una pequeña porción de masa en forma de bolita, la temperatura del aceite. Tiramos la bolita de masa en el aceite y si ésta hace burbujas y flota ya está lista. El aceite debe estar bien caliente pero no humeante. Coloquen la cacerola en la hornalla que tenga mejor fuego. Vayan colocando de a 6 empanadas. Déjenlas dorar bien de un lado y den la vuelta para que dore del otro. Retírenlas con espumadera o araña y colóquenlas en una fuente o plato con papel de cocina para que absorba lo poco de excedente de aceite. Si las cocinan con buen fuego, con buena temperatura, el tiempo necesario, y las escurren bien al sacar, quedan sequitas, para nada aceitosas. Pueden notar que tienen¹ más condimento que las que van al horno. Eso es importante porque en la cocción entra el aceite y barre un poco el condimento que tienen.

El aceite se puede ir ensuciando si largan jugo las empanadas. Con un colador fino retiren las «basuritas» que se van formando para poder seguir usando el aceite. En la mitad de la cocción tal vez es necesario cambiar el aceite en todo o en parte. Esto va a asegurar una fritura limpia y sana. Espero que les gusten y las disfruten. Glup!

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