MASA CRIOLLA PARA EMPANADAS, TARTAS Y CANASTITAS

Suscribete ya y enterate de todas las novedades!

Como tengo muchas recetas de empanadas y canastitas y conozco la masa, la he hecho muchas veces, les dejo la receta para que, si prefieren hacerla, hagan esta que sale bien y es fácil.



LA HE REEDITADO PORQUE QUISE AGREGARLE FOTOS DEL PASO A PASO, PARA CLARIFICAR ALGUNAS COSAS, UN POCO MAS Y QUE PUEDAN APRECIAR LA TEXTURA


Si quieren ver como se hacen, como se les da forma, hagan click AQUÍ

Mezclar en un bol, 250 gramos de harina  0000 con media cucharadita de sal y agregar 50 cc de aceite de girasol. Ir tomando la masa de a poco e ir agregando de a chorritos agua apenas tibia (calculamos unos 150 cc de agua, no mas!!! pero ojo!!!! depende mucho de la harina), pero tengan cuidado, de a poco y van viendo como toma el agua hasta que se vaya pudiendo amasar, debe quedar una masa lisa, que se desprenda de las manos y del bol. Le pueden agregar semillas de lino, amapola, chía, etc.




La pasan a la mesada y sin necesidad de poner harina, la amasan, porque si está bien se despega sola.
La colocan otra vez en el bol, hecha un bollo, la frotan con aceite en su superficie y la tapan con film al contacto, que no quede aire. Llevan a la heladera unas dos horas, la dejan reposar.






Al sacar, ir cortando bollitos de 30 a 35 gramos con las manos e ir estirándolos bien finitos, con palote y harina, ahora si harina. Luego van poniéndolos en un plato, intercalando un disco de masa, un separador, así hasta que estén todos y los cubren con film. Llevan a heladera una hora hasta que los usen.






Salen entre 12 y 14 discos con estas cantidades. Para una empanada mediana, depende del tamaño que le den. O un disco de masa, si quieren hacer una TARTA grande de dos discos, dupliquen las cantidades.

Ingredientes:


  • 250 gramos de harina 0000
  • media cucharadita de sal
  • 50 cc de aceite
  • 150 cc de agua tibia (aproximadamente) 

Suscribete ya y enterate de todas las novedades!

64 Comentarios

  1. Podre usar aceite de oliva en vez de girasol? Xq no tengo otro aceite ahora y ademas el de oliva, es mas sano! Saludos y gracias!

    • Hola Malvina. Mil disculpas por responder recién. Si, se puede reemplazar. Lo que se intenta es no saborizar demasiado la masa y el de oliva la perfuma. Pero no hay inconveninente ninguno en usarlo, claro que es mas sano también. Pero no todos pueden o quieren usarlo, por eso indico girasol u otro neutro. Van a quedar muy ricas, a mi gusto. Saludos.

  2. Hola!! Yo esta masa la hago desde el año 95, me la enseñó una señora vecina y es fantástica y muy rica!! Se hace en cinco minutos y cuando quiero hacer una tarta no voy al super, la hago yo!!

    • Hola Raquel. Yo la empecé a hacer por una de mis tías,cocinera. Desde hace muchos años también. Era la masa que ella hacía cuando quería hacer algo rápido y sin grasa como se hace la masa criolla auténtica. En realidad ella la hacía a ojo, y yo le pedí que un día la hiciera conmigo y medí y pesé todo, como con la pizza de mi madre. Son esas recetas familiares que uno trae de antaño. Tengo varias del estilo. 🙂 Es muy práctica, claro, ni vale la pena comprar 🙂 Buenas noches.

        • Hola Paola. Al ser masa criolla, no se abre como la masa de los pastelitos que es hojaldre o a lo sumo hojaldrada. Siempre se usa el hojaldre. Pero se puede freír. Así que si vos no pretendes que se abra y queres usarla, van a quedar como empanadas fritas. Si usas el aceite en dos temperaturas distintas, como se fríen los pastelitos, te van a quedar soufflé. Pero una cacerola va a fuego medio y la otra a fuego fuerte con abundante aceite las dos. Primero van 4 minutos en el aceite suave y luego un minuto o menos en el aceite fuerte. Te digo, seguro que lo sabes, si haces pastelitos, pero de ese modo, se inflan y hacen burbujitas. Saludos.

  3. Hola.. hoy pongo las manos en la masa.. queria saber si de puede meter al congelador crudas.. digo. Como las tapas de empanadas industriales

  4. Hola. Me Encanta la reseta pero, tengo una pregunta, esta masa sirve para hacer¿ pastel de choclo? Chao saludos

    • Mónica, si te refieres al pastel de choclo chileno, no sirve, porque lleva una masa con el choclo y otra parte de pisto de carne, pero no lleva masa de este tipo, saludos.

      • Creo q se refiere a el pastel de choclo individual, es un canastito como recipiente del pastel de choclo, según veo en las fotos puede servir… el pastel de choclo no lleva masa ..Saludos

        • Hola Claudia. Claro, puede ser, pereo uno no puede saber si no le aclaran. Hay infinidad de recetas y cada país tiene las suyas y cada región las adapta, por eso le pregunté. Si es para lo que decís, si, puede servir. Gracias y saludos.

  5. hola…. voy a probar a hacerla… no se cual sea mi problema, no me llevo bien con recetas que llevan levadura, pero esta no…. asi que voy a probar… segun comentarios salen muy bien… gracias

    • Hola Rosita. Esta es una masa muy sencilla. Va a ver que no le va a dar trabajo. La levadura, si no la puede trabajar, es porque no le han explicado bien. Yo, era a lo que mas miedo le tenía. Hasta que me enseñaron bien. Sólo es cuestión de respetar tiempos y pasos. Ya si se anima, la podré guiar. Un saludo y buenos días.

      • Hola, soy Maria y me gusto tu presentación Gracias!!
        Ahora, esta masa no lleva levadura y queda asi de bien?
        Tienes recetas con levadura, u originalmente la masa de empanadas no lleva levadura?
        Gracias

        • Hola María. Muchas gracias, muy amable.
          Las masas para empanadas, tartas y canastitas no llevan levadura como las de pizza o panes. Algunas llevan un poco de Royal (levadura química o polvo de hornear, según el país) pero otras muchas, no. Esta es una masa del tipo criolla y no lleva nada. Si se quiere hacer la real masa criolla se debe reemplazar el aceite por grasa vacuna (25 gramos). Son mas ricas pero para la mayoría son menos sanas por el colesterol. Saludos y buen fin de semana. Cualquier duda, ni bien leo el mensaje, contesto. Patricia.

  6. Hola, cuando estiro los discos y los corto a la medida para tapas de empanadas, la masa de contrae haciendo el disco mas pequeño. C
    omo puedo evitar esto?

    • Hola Fernanda. La harina sigue con el gluten muy activo. Deberías amasarla un poco mas y luego dejarla enfriar bien, antes de estirarla. Espero que lo puedas solucionar con estos simples pasos. Saludos.

    • Hola Romina. Si, sirve igual, pero al ser un piquito más gruesa, deberás pesarla y poner de a poco, para que no se pase de punto. Calculo que con 3 o 4 cucharadas panzonas menos puede andar bien. Depende de la harina. Saludos.

    • Hola Pamela. Conviene dejarla porque el frío le da otra consistencia. Si es para canastitas es importante. Si es para tarta, no es imprescindible. Para empanadas mas o menos. Si podes dejarla media hora en la heladera es mucho mejor. Pero si no podes, bueno. Va a darte más trabajo para manejarla. Saludos y gracias.

  7. Hola mi nombte es Doris y quiero hscer las cesticas y quisiera preguntar cuanto tiempo sr drjan en el horno y para hacer 30 cesticas cuanta harina hay que usar.. Gracias

    • Hola Doris. Con esta receta salen entre 12 y 14 discos, salvo que los hagas un poco mas chicos y entonces, doblando las cantidades de la receta, saldrían alrededor de 30. El horneado depende de cada receta. No se hornean solos, excepto las que van con relleno frío, como las de atún. Hay unos 50 sabores, así que depende de la receta pero en general es hasta que ves la canastita dorada apenas, por fuera y en la superficie del relleno . Te dejo el armado en un enlace y luego podes ver todos los rellenos en el menú, en CANASTITAS. Perdón por la demora en la respuesta. Saludos y feliz año nuevo!!!!!

      https://caserissimo.com/2015/08/como-hacer-canastitas-empanadas-paso/

    • Hola Miguel. Bueno, el tiempo del horneado depende del relleno. Yo uso rocío vegetal y harina para las empanadas. O aceite y harina. Pero apenitas untado con aceite y extendido con papel de cocina. Y quitando los excesos de harina. Para las tartas en lugar de harina uso pan rallado, una capa finita. Saludos y felices fiestas 🙂

    • Hola Tania. Gracias por tu consulta. Los cc. (centímetros cúbicos) se pueden medir como ml. (mililitros) o gr.(gramos). No es exacto en algunos líquidos peroes muy poca la diferencia. Si tenes un medidor en ml. es mejor que lo uses. Sino con laa balanzas podes pesar en gr. o en ml. también, en su mayoría, sobre todo las electrónicas. Así 100 cc = 100 ml. = 100 gr. aproximadamente en los gramos. Espero haber sido clara. Cualquier duda, aquí estoy. Saludos. Patricia.

  8. Es según que harina uses, yo vivo en España, y es muy diferente de Argentina, hice la receta de Patricia con el doble de harina y prácticamente le puse apenas algo más…eso se ve un poco a ojo.Lo vas viendo…?

  9. Aquí estoy, apuntando tu receta de masa criolla!!!, a ver si me decido, y antes de que cumpla 35 años, la hago…???

Dejanos tu Comentario

Tu dirección de correo no será publicada.


*