MASA CRIOLLA PARA EMPANADAS, TARTAS Y CANASTITAS

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Como tengo muchas recetas de empanadas y canastitas y conozco la masa, la he hecho muchas veces, les dejo la receta para que, si prefieren hacerla, hagan esta que sale bien y es fácil.



LA HE REEDITADO PORQUE QUISE AGREGARLE FOTOS DEL PASO A PASO, PARA CLARIFICAR ALGUNAS COSAS, UN POCO MAS Y QUE PUEDAN APRECIAR LA TEXTURA


Si quieren ver como se hacen, como se les da forma, hagan click AQUÍ

Mezclar en un bol, 250 gramos de harina  0000 con media cucharadita de sal y agregar 50 cc de aceite de girasol. Ir tomando la masa de a poco e ir agregando de a chorritos agua apenas tibia (calculamos unos 150 cc de agua, no mas!!! pero ojo!!!! depende mucho de la harina), pero tengan cuidado, de a poco y van viendo como toma el agua hasta que se vaya pudiendo amasar, debe quedar una masa lisa, que se desprenda de las manos y del bol. Le pueden agregar semillas de lino, amapola, chía, etc.




La pasan a la mesada y sin necesidad de poner harina, la amasan, porque si está bien se despega sola.
La colocan otra vez en el bol, hecha un bollo, la frotan con aceite en su superficie y la tapan con film al contacto, que no quede aire. Llevan a la heladera unas dos horas, la dejan reposar.






Al sacar, ir cortando bollitos de 30 a 35 gramos con las manos e ir estirándolos bien finitos, con palote y harina, ahora si harina. Luego van poniéndolos en un plato, intercalando un disco de masa, un separador, así hasta que estén todos y los cubren con film. Llevan a heladera una hora hasta que los usen.






Salen entre 12 y 14 discos con estas cantidades. Para una empanada mediana, depende del tamaño que le den. O un disco de masa, si quieren hacer una TARTA grande de dos discos, dupliquen las cantidades.

Ingredientes:


  • 250 gramos de harina 0000
  • media cucharadita de sal
  • 50 cc de aceite
  • 150 cc de agua tibia (aproximadamente) 

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34 Comentarios

  1. Hola. Me Encanta la reseta pero, tengo una pregunta, esta masa sirve para hacer¿ pastel de choclo? Chao saludos

    • Mónica, si te refieres al pastel de choclo chileno, no sirve, porque lleva una masa con el choclo y otra parte de pisto de carne, pero no lleva masa de este tipo, saludos.

  2. hola…. voy a probar a hacerla… no se cual sea mi problema, no me llevo bien con recetas que llevan levadura, pero esta no…. asi que voy a probar… segun comentarios salen muy bien… gracias

    • Hola Rosita. Esta es una masa muy sencilla. Va a ver que no le va a dar trabajo. La levadura, si no la puede trabajar, es porque no le han explicado bien. Yo, era a lo que mas miedo le tenía. Hasta que me enseñaron bien. Sólo es cuestión de respetar tiempos y pasos. Ya si se anima, la podré guiar. Un saludo y buenos días.

  3. Hola, cuando estiro los discos y los corto a la medida para tapas de empanadas, la masa de contrae haciendo el disco mas pequeño. C
    omo puedo evitar esto?

    • Hola Fernanda. La harina sigue con el gluten muy activo. Deberías amasarla un poco mas y luego dejarla enfriar bien, antes de estirarla. Espero que lo puedas solucionar con estos simples pasos. Saludos.

    • Hola Romina. Si, sirve igual, pero al ser un piquito más gruesa, deberás pesarla y poner de a poco, para que no se pase de punto. Calculo que con 3 o 4 cucharadas panzonas menos puede andar bien. Depende de la harina. Saludos.

    • Hola Pamela. Conviene dejarla porque el frío le da otra consistencia. Si es para canastitas es importante. Si es para tarta, no es imprescindible. Para empanadas mas o menos. Si podes dejarla media hora en la heladera es mucho mejor. Pero si no podes, bueno. Va a darte más trabajo para manejarla. Saludos y gracias.

  4. Hola mi nombte es Doris y quiero hscer las cesticas y quisiera preguntar cuanto tiempo sr drjan en el horno y para hacer 30 cesticas cuanta harina hay que usar.. Gracias

    • Hola Doris. Con esta receta salen entre 12 y 14 discos, salvo que los hagas un poco mas chicos y entonces, doblando las cantidades de la receta, saldrían alrededor de 30. El horneado depende de cada receta. No se hornean solos, excepto las que van con relleno frío, como las de atún. Hay unos 50 sabores, así que depende de la receta pero en general es hasta que ves la canastita dorada apenas, por fuera y en la superficie del relleno . Te dejo el armado en un enlace y luego podes ver todos los rellenos en el menú, en CANASTITAS. Perdón por la demora en la respuesta. Saludos y feliz año nuevo!!!!!

      https://caserissimo.com/2015/08/como-hacer-canastitas-empanadas-paso/

    • Hola Miguel. Bueno, el tiempo del horneado depende del relleno. Yo uso rocío vegetal y harina para las empanadas. O aceite y harina. Pero apenitas untado con aceite y extendido con papel de cocina. Y quitando los excesos de harina. Para las tartas en lugar de harina uso pan rallado, una capa finita. Saludos y felices fiestas 🙂

    • Hola Tania. Gracias por tu consulta. Los cc. (centímetros cúbicos) se pueden medir como ml. (mililitros) o gr.(gramos). No es exacto en algunos líquidos peroes muy poca la diferencia. Si tenes un medidor en ml. es mejor que lo uses. Sino con laa balanzas podes pesar en gr. o en ml. también, en su mayoría, sobre todo las electrónicas. Así 100 cc = 100 ml. = 100 gr. aproximadamente en los gramos. Espero haber sido clara. Cualquier duda, aquí estoy. Saludos. Patricia.

  5. Es según que harina uses, yo vivo en España, y es muy diferente de Argentina, hice la receta de Patricia con el doble de harina y prácticamente le puse apenas algo más…eso se ve un poco a ojo.Lo vas viendo…🤗

    • Hola Estela. no se debe agregar harina porque el coco y el cacao reemplazan la harina. Puede quedar seco y apelmazado el bizcochuelo si agregan más harina. Besos 🙂

  6. Aquí estoy, apuntando tu receta de masa criolla!!!, a ver si me decido, y antes de que cumpla 35 años, la hago…🤣🤣🤣

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