Zucchinis rellenos de vegetales al curry - vegano o vegetariano -

Una receta que bien puede ser vegetariana o mismo, vegana, de no ser por el queso para gratinar, que pueden usar un queso vegano y gratinar así. Queda muy rica. Por supuesto, si hay algo que no les gusta lo pueden quitar o reemplazar.

Ingredientes:

• 4 zucchinis
• 2 zanahorias
• 1 lata de choclo y arvejas o 1/2  de choclo y 1/2 de arvejas o el equivalente en congeladas
• 1 cebolla grande o 2 medianas
• 1 pimiento verde chico
• 2 dientes de ajo
• 4 cucharadas de aceite
• 1 cucharada de azúcar
• 1 cucharadita de salvia
• 2 cucharaditas de curry
• sal a gusto
• 1 paquete de queso en hebras u 8 trozos de  mozzarella o queso cremoso para gratinar
• rocío vegetal o aceite en spray o aceite para la placa de horno

Preparación:

Rallamos las zanahorias. Picamos chiquito el ajo, la cebolla y el pimiento. Cortamos al medio los zucchinis y les sacamos la pulpa, la que procesaremos o rallaremos. Reservamos todo por separado. En una sartén con un poco de agua (1 cm. aproximadamente), colocamos algunos zucchinis boca abajo y tapamos. Los cocinamos por unos minutos a fuego mínimo. Retiramos y cocinamos los otros. Si necesitamos agregar agua, lo hacemos. Ponemos todos los zucchinis boca abajo para que escurran el excedente de líquido.

En una sartén colocamos el aceite, cuando está caliente añadimos la cebolla y rehogamos a fuego fuerte. Agregamos el azúcar y dejamos que cambie un poco de color la cebolla. Incorporamos el ajo y el pimiento, removemos y dejamos dorar un poco.Agregamos las zanahorias ralladas y removemos.

A continuación agregamos arvejas y choclos. Removemos, añadimos la pulpa de los zucchinis rallada o procesada, removemos. Condimentamos con a salvia, el curry y sal a gusto. Removemos y dejamos cocinar hasta que todo esté blando, unos pocos minutos.

Aceitamos una placa y colocamos las mitades de los zucchinis boca arriba. Repartimos el relleno preparado entre las mitades de los zucchinis. Luego podemos hornear así o colocar un poco de queso en hebras, queso vegano o el queso que hayamos elegido para gratinar. Llevamos a horno fuerte hasta dorar. Servimos con la guarnición elegida. Yo hice timbales de arroz pilaf con perejil y queso rallado. Disfrutamos. Glup!

Un plato bien sano y rico 😉

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