Quedan riquísimos y muy locos su color. Prueben, son fáciles y muy ricos.
Ingredientes:
Para las crepes:
- 4 o 5 remolachas chicas
- 3 huevos
- 350 a 400 gramos de harina 000 (depende del tamaño de los huevos
- 1 litro de leche
- cantidad necesaria de manteca
Para la salsa:
- 1 cebolla mediana
- 1 cucharada de azúcar
- 3 latas de tomate perita entero
- 1 cucharadita de albahaca u orégano
- sal a gusto
Otros para cubrir que son optativos:
- 1 pote de crema
- queso rallado a gusto
Para el relleno:
- 1 kilo de ricota entera
- 3 cucharadas de queso crema
- 3 cucharadas de queso rallado
- 1 paquete de queso en hebras
- sal a gusto, ojo que los quesos salan
Para las crepes:
Pelar y cortar en rebanadas finitas y en cuartos cada rebanada las remolachas. Ponerlas en un bol apto para microondas y cubrir con un separador, film o servilletas. Dejar el agua del lavado. Poner en potencia máxima 10 0 15 minutos, dependiendo de la potencia del micro. Dejar reposar 10 minutos y mixear para que quede como puré. Reservar.
Batir los huevos con la harina, sal y pimienta a gusto. Ir incorporando la leche. Debe quedar como yogurt líquido. Luego agregar las remolachas procesadas. Mezclar muuuuy bien.
Calentar una panquequera o sartén y hacer los crepes colocando dos a tres cucharadas soperas por crepe, dependiendo del tamaño de la sarten. Deben poner un poco de manteca antes. Una vez que tienen todos, los reservan.
Para la salsa:
Preparar una salsa de tomates ligera, cortando bien chiquito la cebolla, dorarla, agregarle el azúcar. Dorar ligeramente. Añadir los tomates peritas sin cabos ni piel, picaditos o pisados con un tenedor. Agregarle una cucharadita de albahaca deshidratada u orégano y sal. Agregar agua (una lata o lata y media). Una vez que reduzca un poco, apagar y dejar reservada.
Para el relleno:
En un bol mezclar la ricota con el queso en hebras, el queso rallado y el queso crema. Integrar bien.
Para el armado:
Tomar un crepe y colocar en una de las mitades, el relleno, que cubra toda la mitad. Luego doblamos una mitad sin relleno sobre la otra con relleno. Y luego doblamos al medio con cuidado que el crepe no se rompa. Una vez que se formó el triángulo, se coloca en el plato o fuente. Así se hace con todos y luego se pone salsa de tomates y crema por arriba.
Se puede emplatar directamente e ir calentando en el microondas, o colocar todos en una fuente con la salsa, la crema y el queso rallado y calentar en el horno
Salen unos 30 a 40 crepes.
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