Fideos a la parisienne - tallarines - spaghettis-
Los fideos (tallarines, spaghettis, lingüini, tagiatelli, etc) son muy famosos y clásicos con la salsa Paris y hechos con todos los demás ingredientes. Se pueden hacer con pollo crudo o cocido, les cuento.
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Ingredientes:
- 400 gramos de fideos crudos
- 1 cucharada panzona de mostaza
- 30 gramos de manteca
- 4 cucharadas de aceite de oliva o el que usen
- 200 gramos de champiñones
- 200 cc de crema o nata
- 100 gramos de jamón cocido o york
- 400 cc de leche
- 2 cucharadas de Maizena (ni al ras ni colmadas, panzoncitas apenas)
- 2 o 3 dientes de ajo
- 2 pechugas grandecitas cocidas (o las grillan en una plancha para luego usarlas)
- 120 gramos de queso rallado (gruyere es el clásico, pero usen el que gusten)
Preparación:
Cocinamos la pasta como siempre, pero un tantito más al dente. Mientras la pasta se cocina, y ya teniendo el pollo cocido, lo cortamos en trozos finos y alargaditos, como fingers, pero más chicos. Cortamos el jamón también y reservamos por separado. Fileteamos los champiñones en láminas finas. Rallamos el ajo.
Ponemos a derretir la manteca con el aceite en una sartén grande y profunda. Al estar calientes y fundidas, agregamos el pollo cortado y removemos un poco.
Añadimos el jamón, el ajo y los champiñones. Mezclamos un poco y dejamos que vayan dorando. Ahora añadimos la mostaza, la crema de leche y la leche (reservando una taza aparte). Removemos y salpimentamos a gusto. Disolvemos la Maizena en la leche restante y la agregamos, también agregamos el queso rallado, reservando una parte para gratinar. Bajamos el fuego y removemos constantemente hasta que hierva durante 1 minuto a fuego bajo.
En una fuente profunda que pueda ir al horno, ponemos un poco de la salsa y luego la mitad de la pasta ya cocida y reservada. Agregamos un poco de salsa, apenas. Luego el resto de la pasta y cubrimos con toda la salsa. Espolvoreamos el queso rallado guardado. Lo llevamos al horno para que se caliente y se gratine el queso. Servimos y disfrutamos. Glup!
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