PECETO CON COLIFLOR

Esta receta la hago desde hace muchísimos años. Creo, no recuerdo bien, que la vi en una revista de Clarín y su autora era Blanca Cotta, la SEÑORA BLANCA COTTA, una excelente cocinera, escritora, maestra, profesora de literatura, si mal no recuerdo, y diujante, de la cual aprendí muchísimas cosas en la cocina y el amor por las letras, que ya lo tenía, pero ella, con sus artículos plagados de citas, arengaba sin saber. Es muy simple y delicioso y tiene un sabor incomparable. Les cuento!

Ingredientes:

• 1 peceto (redondo) de 1 a 1,3 kgs.
• 2 cebollas medianitas
• 2 dientes de ajo
• 1 coliflor mediana
• 1 litro de caldo de verdura
• 150 cc de vino blanco
• sal a gusto
• pimienta a gusto y optativa
• cantidad necesaria de aceite

Picar la cebolla  y rehogar en  un laguito de aceite en una cacerola de base grande. Agregar el ajo picado. Sellar el peceto de todos lados sobre la cebolla y el ajo. Agregar el vino blanco y el caldo de verduras. Salpimentar. Dejar cocinar con la cacerola tapada y fuego mas bien bajo hasta que esté bastante tierno, rotándolo durante la cocción. Sacarlo y fetearlo en rodajas medianas a finas. Volver a colocar en la cacerola. Agregar la coliflor,cortada en florcitas, tapar y dejar cocinar hasta que ambos estén tiernos. Si no se redujo un poco el líquido de cocción, dejarlo a fuego un poco mas fuerte con la cacerola destapada unos minutos, pero cuidándolo. Servir con papas al natural o arroz blanco. Glup!

Si desean pueden agregar una cucharada de postre de almidón de maíz disuelto en 3 de agua y luego agregado al fondo de cocción para que resulte mas cremoso