TABBOULEH (TABOULE, TABULÉ O TABULE) DE COUS COUS

El tabbouleh es, como muchos sabrán, una comida de origen árabe. Mas precisamente del Líbano, si mal no recuerdo.
Yo tengo una amiga árabe, de padres sirio libaneses y en su casa conocí mucho de la cultura y gastronomía  árabe.
Pero casualmente el cous cous no lo comí en su casa. He probado sfijas, baklava, keppe naie, keppe cocido, y varias otras delicias de la cultura árabe.
El tabule, como decimos acá, es una ensalada fresca hecha a base de cous cous o de trigo burgol (verdaderamente los veo muy similares).
En esta ocasión lo hice con cous cous y les cuento que hice variantes a mi manera, como de costumbre. Es muy fácil de hacer y rica, prueben.

Ingredientes:

• 250 gramos de cous cous
• 500 cc de agua hirviendo
• 30 ml (3 cucharadas soperas bien llenas) de aceite de oliva
• sal a gusto
• aceite de girasol cantidad necesaria
• una cebolla grandecita
• un morrón rojo chico
• 50 gramos de pasas
• 100 gramos de aceitunas
• perejil a gusto
• un tomate redondo mediano
• queso provolone o sbrinz en escamas a gusto

Poner el cous cous en una fuente, rociarlo con el aceite de oliva y sal a gusto. Con la ayuda de una cuchara, mezclar para que todo se sale y se embeba un poco del aceite. 
Verter sobre el cous cous el agua hirviendo y remover. Emparejar la superficie y dejar reposar media hora.
Pasado el tiempo, revolver con una cuchara o tenedor para disgregar el cous cous.
En una sartén con un poco de aceite dorar la cebolla y el morrón rojo, ambos bien picaditos. Dejar enfriar.  
En una taza hidratar las pasas rubias (o negras, a gusto) con 100 cc de agua hirviendo.  Una vez hidratadas colar y dejar enfriar.
Picar las aceitunas (verdes o negras, a gusto) en trocitos pequeños. Reservar.
Cortar bien chiquito un tomate redondo mediano, incorporarlo al cous cous. Luego añadir las aceitunas, las pasas, el morrón y la cebolla. Corregir la sal si es necesario y espolvorear con perejil fresco bien picadito (si tienen deshidratado, usen ese). Mezclen todo muy bien y lleven unos 20 minutos a la heladera.
Al sacarlo pueden espolvorearlo con escamas de queso sbrinz o provolone. Glup!