CANELONES DE BERENJENA Y RICOTA
Esta vez con un relleno de berenjenas, ricota o requesón y si quieren unos trocitos de mozzarella.
Para salsear puede ser una salsa bolognesa con crema o una filetto.
Con estas cantidades salen 30 canelones aproximadamente, si quieren pueden hacer la mitad en el relleno y en los panqueques.
Para empezar, lavamos bien 5 o 6 berenjenas grandecitas y las cortamos en cubos medianos. Rehogamos un cebolla picada chiquita, agregamos una cucharada de azúcar.
Removemos y añadimos las berenjenas en cubitos. Seguimos removiendo a fuego alto. Al cabo de uno o dos minutos bajamos el fuego y tapamos, Dejamos 10 minutos y salamos, removemos y dejamos otros 10 minutos.Dejamos enfriar y agregamos 250 gramos de ricota o requesón y trocitos de mozzarella o mozzarella rallada (cantidad a gusto, no excederse de los 150 gramos para no debilitar el relleno) y 100 gramos de queso rallado Mezclar bien, armar los canelones con los panqueques y salsear con la salsa elegida. Se pueden poner en una fuente y calentar a horno medio o ir emplatando y microondeando 2 minutos, no mas! Glup!
Ingredientes:
- 5 o 6 berenjenas medianas a grandes
- 30 panqueques
- 250 gramos de ricota
- 100 gramos de queso rallado
- 150 gramos de mozzarella
- 1 cebolla
- salsa a elección
- crema a gusto
- sal y aceite cantidad necesario
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