BERENJENAS EN ESCABECHE fácil y rápido
Una receta de berenjenas muy fácil y rápida. Berenjenas en escabeche. Solo hay que dejarlas enfriar para que queden más ricas. Un poco basada en la receta de mi maestro, Ariel Rodriguez Palacios.
VIDEO ABAJO!!!
Ingredientes:
- 4 berenjenas grandes o 5 medianas
- 2 litros de agua
- 300 cc de vinagre de alcohol
- 4 O 5 dientes de ajo
- 4 o 5 hojitas de laurel
- 50 gramos de sal fina
- cantidad necesaria de aceite de girasol
- ají molido y orégano a gusto
- pimienta negra en grano a gusto
Ante todo les cuento como elegir las berenjenas para que estén en un punto óptimo. Los cabos deben estar verdes tirando a amarronado claro y sanos. No retorcidos ni oscuros o blandos. La piel debe estar firme y sin manchas, tienen que tocarlas turgentes y firmes.
Qué pasa si no están así? Nada, las pueden usar igual, pero puede que sean mas viejas y demoren menos en cocinarse, o muy verdes y entonces demoran mas. Si están muy arrugadas, úsenlas en otra receta. Y si están muy verdes y duras, no las usen aún, envuélvanlas en papel y déjenlas madurar un poco fuera de la heladera.
Si tienen manchas marrones, corten ese sector, porque es que ya se pasaron y están feas, pero solo esa parte, no toda. Si tienen moho blanco, descártenlas, salvo que lo tengan solo en la parte del cabo, entonces, córtenlas dejando un tozo limpio. Quiero decir, corten lejos de ese moho blanco y luego laven el cuchillo si lo tocó. Puede traer trastornos gástricos. Ahora si, pasamos a la preparación.
Preparación:
Preparamos 2 litros de agua en una cacerola con 50 gramos de sal fina (no es mucho, no se asusten, es mas, si quieren ponerle un poquitín mas porque les gusta salado, agreguen 10 gramos mas).
Añadan el vinagre de alcohol y los dientes de ajo pelados, partidos al medio y sin su brote.
Agreguen las hojitas de laurel frescas o deshidratadas, lo que tengan.
Lleven a fuego fuerte para que hierva.
Mientras tanto pelen las berenjenas grandes y corten en rodajas transversales, o sea a lo ancho y no a lo largo.
Cuando rompa el hervor pongan las berenjenas en el agua y dejen cocinar 4 minutos. Esto depende de las berenjenas. Si son muy verdes: están muy duras, turgentes, y medio verde claro adentro y al pelarlas, demoran a veces bastante mas. Si son blandas, o están un poco marchitas o pasadas, se cocinan en muy poco tiempo. Hay que ir mezclándolas, porque flotan, y las que están arriba, no se cocinan. Además hay que controlarlas cada pocos minutos porque se pasan enseguida. Ni bien puedan pincharlas con un tenedor, dentro de la cacerola y con cierta facilidad, las sacan. Si se pasan de cocción, quedan demasiado babosas una vez que se ponen en el escabeche.
En un recipiente hondo de vidrio pongan una laguito de aceite de girasol y un poquito de ají molido y de orégano, también algunos granos de pimienta negra.
Coloquen una capa de berenjenas escurridas con espumadera bien, bien escurridas.
Que vayan junto a las berenjenas el ajo y el laurel, así dan sabor.
Agreguen sobre ellas ají molido, pimienta negra en grano y orégano. Cubran con un poco de aceite
Ahora pongan mas berenjenas y otra vez orégano, pimienta negra en grano, ají molido y aceite. Así hasta terminar.
Tienen que quedar cubiertas con aceite totalmente. Dejen enfriar cubiertas con servilleta para que respiren. Cuando estén tibias, lleven a la heladera y dejen enfriar bien. Luego tapen con film.
Dejen unas horas para que tomen sabor y sirvan. Glup!
DURAN UNOS 10 DÍAS ASÍ, SIEMPRE CUBIERTAS CON EL ACEITE.
VIDEO RECETA:
Berenjenas en escabeche
Ingredientes
- 4 o 5 berenjenas depende del tamaño
- 2 litros agua
- 300 cc vinagre de alcohol
- 4 o 5 dientes ajo
- 4 o 5 hojas laurel
- 50 gramos sal fina
- cantidad necesaria aceite de girasol
- a gusto ají molido
- a gusto orégano
- a gusto pimienta negra en grano
Elaboración paso a paso
- Poner el agua, el vinagre, la sal, las hojas de laurel y el ajo en una cacerola. Calentar y dejar hervir.
- Pelar y cortar en rodajas de medio a un centímetro, las berenjenas. A lo ancho.
- Cuando rompe el hervor, agregar las berenjenas y dejar cocinar de 3 a 5 minutos (depende de las berenjenas.
- Cuidado que no se pasen
- Retirar las berenjenas con cuidado con espumadera. Ponerlas en una fuente sin encimar.
- En un recipiente hondo de vidrio o losa poner aceite en el fondo, unos granitos de pimienta y un poco de ají molido y orégano. añadir unas berenjenas, sin encimar.
- Verter un poco de aceite y mas condimentos a gusto y otra capa de berenjenas. Colocar en cada caso hojas de laurel y dientes de ajo.
- Repetir hasta terminar con las berenjenas. Cubrir con aceite.
- Dejar enfriar a temperatura ambiente y luego en la heladera.
Video
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Thanks for sharing this amazing recipe.my family loved it.will be sharing this recipe with my friends.they will like it.
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Antiguamente se hacia porque las berengenas tenian su real sabor ,por cierto algo fuerte Ahora con la manipulacion genetica se perdio el sabor de muchas verduras y frutas,ejemplo : tomates,duraznos...
No era una creencia pero si una realidad.-
Hola Hebe. Eso es cierto. Cuando yo era chica las berenjenas eran mas amargas. Probablemente sea lo que vos decís. Igualmente no es lo mismo el producto de finca, sin agro químicos que el de los mercados centralizadores que reciben producciones a granel. En el campo o en pequeños huertos urbanos, se logran verdaderas maravillas actualmente. No creas que todo es transgénico. Saludos y gracias por tu aporte 🙂
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Andrea dice: Hola!!! Yo suelo hacerlas pero antes de hervirlas las corto y pongo en sal media hora aproximadamente. No es necesario hacerlo? Me encantó esta receta!
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Hola Andrea. Antes se creía que para quitarle el amargor, era necesario hacerlo. Ahora ya son pocos los que lo hacen. Es mas por costumbre que por otra cosa. No hace falta que lo hagas. Proba esta receta o la tuya misma, pero sin maceración en sal. Saludos y gracias por hacerme llegar tu consulta 🙂
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Hola Hebe es verdad lo que decís mi mamá sabía hacer milanesas de berenjenas y ella dejaba una noche con sal las berenjenas para que largen ese sabor amargo al día siguiente preparaba las más ricas milanesas napolitanas de berenjenas hoy en día todo sabe diferente
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Hola Morena. Es verdad que antes tenían un sabor más fuerte y que aún hoy, las que son de huerta y sin agroquímicos, suelen conservar su esencia. Pero en los mercados actuales, venden unas berenjenas más suaves, a las que no hay que someterlas al macerado de sal gruesa. Igual, depende de cada uno, hacerlo o no. Pero pueden perder un poco de sabor. Saludos.
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- Graciela dice:
las hice sin pelarlas, lo único que se tira es el cabo, exquisitas, ¡gracias por la receta! Luego mis hijas me recomendaron que la próxima vez use ajo disecado (para no arriesgarse a que fermente el ajo, si quedara por fuera del aceite, así menos riesgos de botulismo)... siempre se puede mejorar algo más
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Hola Graciela. En mi caso, no me gusta con cáscara. Pero va en gustos. En cuanto al ajo, el deshidratado no tiene el mismo sabor. Es conveniente poner en recipiente de vidrio, sin tapa hermética, en heladera, no mas de 7 días, siempre cubierto en aceite. Para entrar en el tema del botulismo, tenes que hablar de esterilización mal hecha. Si esterilizas bien, y tomas los recaudos correspondientes, no tenes problema. Pero debe ser estricto, yo no lo aconsejo sin un buen curso mediante. Si permanecen en heladera, cubiertas en aceite, en recipiente de vidrio y con film, se mantienen bien por 7 días. Saludos y gracias por tu comentario, tal vez te aclare alguna duda. Pero tranquila que no fermenta el ajo si se toman esas medidas 🙂
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- Jenny dice:
Hola, buenísimas!!! Te pregunto: si las guardas en frasco esterilizado y cubiertas de aceite cuál es eltiempo máximo que duran?
Gracias!!-
Hola Jenny! Si es a modo industrial, o sea, una esterilización que no tiene dudas en cuanto a confianza, entre uno y dos años. Si están bien esterilizados a modo casero, yo no los dejo mas de 6 meses. Te conviene etiquetar su fecha de vencimiento. Saludos y gracias
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Buena información, bien detallada, gracias!! Lo pondremos en práctica, saludos
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Hola María. Muchas gracias!!!!! 🙂 Me alegro, saludos y buen fin de semana!!
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- Estela dice:
Lo mismo hago yo con la diferencia que luego las coloco en frascos bienecurridas y agrego ahí, oregano y ajo deshidratado cubro con aceite muy bien, tapo los frascos y los pongo a hervir por una hora desde que el agua rompe el hervor y los dejo enfriar dentro del agua. Duran mucho tiempo.
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Hola Estela. Yo le tengo un poco de miedo al tema de la esterilización, ya que han habido casos de botulismo y cuadros gastrointestinales. Pero si, se como hacerlo. En general hago poca cantidad y las consumimos en 10 días a lo sumo. Pero es muy buena idea guardar 🙂
- Analia dice:
Siempre y cuando vayas controalando que la superficie diempre tenga aceite o sea cubiertas ...no hay de que preocuparse duran bastante
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Andrea 
Graciela 
Jenny 
Maria 
Estela 
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