LOCRO criollo argentino RECETA FÁCIL en VIDEO

El 25 de Mayo en Argentina se estila comer algo tradicional para celebrar el cumpleaños de la Patria. Empanadas, tamales, pastelitos, locro, carbonada etc.. El locro es uno de los platos fuertes de la tradición argentina. He modificado la receta que tenía porque me parece mejor y mas fácil esta. Hay muchos modos de hacerlo y cada quien maneja distintas proporciones e ingredientes. Pero ésta es clásica y un poco similar a la de mi maestro Ariel Rodriguez Palacios y es garantía de éxito para mi. SUPER FÁCIL. lleva tiempo cortar todo y la cocción pero es FACILÍSIMA!

VIDEO RECETA ABAJO

Se puede agregar choclo y batata, como tenía en la receta anterior pero no todos lo agregan, así que esta va sin esos ingredientes.

Ingredientes:

LEGUMBRES:

  • 500 gramos de maíz blanco partido o pisado
  • 300 gramos de porotos alubia
  • VEGETALES:
  • 1 cebolla
  • 3 o 4 cebollitas de verdeo parte morada
  • 1 morrón rojo chico
  • 1 zanahoria mediana
  • 2 ramitas de apio
  • 2 puerros
  • 1 kilo de zapallo (ya pelado, yo usé calabaza y cabutiía, puede ser plomo o japonés, debe ser dulce)

CARNES:

  • 800 gramos de falda y deben desgrasarla
  • 750 gramos de pechito de cerdo y deben desgrasarla
  • 500 gramos de paleta o rosbif (ya desgrasado
  • 2 chorizos de cerdo frescos
  • 300 gramos de panceta
  • 1 chorizo colorado

CONDIMENTOS:

  • 1 cucharada sopera de ají molido
  • 1 cucharadita de orégano
  • casi 2 cucharadas soperas de pimentón dulce
  • sal a gusto
  • pimienta a gusto
  • 1/2 cucharadita de comino

OTROS:

  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • cantidad necesaria de aceite
  • agua natural, cantidad necesaria
  • cantidad necesaria de agua hirviendo (tengan una pava o cacerola a fuego mínimo para ir agregando)

OPTATIVOS:

  • 3 choclos
  • 3 o 4 batatas

Para la salsa:

  • 50 a 100 cc de aceite (a gusto y cantidad de comensales)
  • 5 cebollas de verdeo (según tamaño y gusto)
  • sal y pimienta a gusto
  • 1 cucharada de ají molido
  • 1 cucharada de pimentón dulce o picante a gusto

Preparación:

Para la salsa: HACER CUANDO ESTÁ CASI A PUNTO EL LOCRO

Calentar un poquito de aceite y rehogar la cebolla de verdeo cortada en rodajitas. Agregar sal y pimienta a gusto. También el ají molido y pimentón indicados. Remover e ir agregando el resto del aceite. Una vez que todo está caliente, poner en una salsera o bol y servir para que cada uno agregue a gusto.

Para el locro:

Lavamos por separado los porotos y el maíz. Y los ponemos a remojar  por separado también. En lo posible, no menos de 12 horas, si se puede 24 es mejor. Si hace calor, en la heladera.

Cocinamos el maíz partiendo de agua fría, NO en el agua del remojo, semi tapado , durante una hora a fuego medio, desde que rompe el hervor. Luego agregamos el bicarbonato, removemos y dejamos a fuego mínimo 30 minutos mas. Controlamos el agua, si no hay suficiente, añadimos agua hirviendo. Debe tapar el maíz y pasarlo un poco más. Cuando se cumple el tiempo lo colamos y reservamos.

Hervimos un poco los chorizos frescos, (10 minutos desde que rompe el hervor) pinchados, para que larguen un poco de grasa.

En otra cacerola GRANDE rehogamos en el aceite, las cebollas  de verdeo en rodajitas y las cebollas y el morrón bien picaditos. Los puerros y el apio, en rodajitas también. Agregamos la panceta y toda la carne en cubos, la salteamos un poco. Añadimos el maíz colado, Luego entran los porotos, el zapallo, y los chorizos.  Una vez selladas las carnes añadimos los chorizos. Y la zanahoria. Ahora cubrimos todo con agua hirviendo. Debe sobrepasar los ingredientes por lo menos 5 dedos por encima. NO AGREGAMOS NI SAL NI NINGÚN CONDIMENTO. Dejamos que retome el hervor y bajamos el fuego a mínimo. Dejamos cocinar una hora y media.

Transcurrido el tiempo, salpimentamos a gusto, y condimentamos con el orégano, el comino, el pimentón y el ají molido. Removemos y cocinamos una hora o una hora y media más. RECTIFICAMOS LA SAZÓN SI ES NECESARIO (sal, pimienta, ají molido) Si no se deshizo el zapallo y vemos que está muy líquido, lo dejamos media hora mas. Debe quedar todo muy tierno, tanto las carnes como los vegetales. Es bueno que la batata y el zapallo se deshagan un poco porque le da textura al guiso, junto a los porotos y el maíz.

DEBE QUEDAR CALDOSO PERO NO COMO SOPA CHIRLE. UNA SOPA BIEN ESPESA. ASÍ AL SERVIR QUEDA CALDO PERO SE VEN SOBRESALIR LOS INGREDIENTES.

Les aconsejo servir en plato hondo o cazuela para conservar el calor.  Glup!

VIDEO RECETA AQUÍ:

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