ENSALADA DE QUINOA Y VEGETALES

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Una ensalada muy rica, nutritiva y que se puede comer tibia o fría y queda deliciosa igual.
Hace poco me regalaron una caja de quinoa.
Esta es como el cous cous o el trigo burgol, para hidratar, es un compuesto de quinoa blanca y roja, con algo de trigo, pre cocidos, ya lavados, claro y que están listos con solo 12 minutos de hervor.

Si tienen la quinoa tradicional, lávenla muy bien, con abundante agua, entre 7 y 10 veces y luego pónganla en una cacerola con abundante agua hirviendo de 7 a 10 minutos. Esto es para liberarla de la saponina y que le de gusto rico y sea mas digerible.



Ingredientes:

  • 1 cebolla mediana

     

  • 1/2 morrón verde
  • 1/2 morrón rojo
  • 1 o 2 dientes de ajo
  • 5 cucharadas de aceite, oliva o girasol
  • 1 cucharada de azúcar
  • sal a gusto
  • 2 berenjenas no muy grandes
  • 1 brócoli pequeño (250/400 gramos crudo y limpio)
  • 200 gramos de quinoa cruda, (pesar en crudo y cocinarla según  envase y tipo)
Preparación:
 
Picar la cebolla mediana. Hacer lo mismo con los morrones y el ajo.
Cortar en cubos medianos las berenjenas. Reservar todo por separado.
 
 
Poner en un bol el brócoli limpio y cortado, cubrirlo con film o servilletas de papel y llevarlo al microondas por 6 minutos  Debe quedar semi blando, debe faltarle un poco para llegar a su punto de cocción. Ustedes vean según la cantidad y la potencia.
Cocinar la quinoa como les dije antes y reservarla colada.
Poner el aceite en la cacerola o sartén grande y cuando brilla agregar el azúcar. Luego el ajo. Apenas comienza a brillar añadir los morrones. Rehogar todo removiendo y poner las berenjenas, remover, salar, remover otra vez. Tapar y bajar el fuego entre medio y mínimo. Dejar 10 minutos removiendo dos o tres veces.
Agregar el brócoli y dejar cocinar otros 5 minutos. Comprobar la cocción.
 
Una vez que estén los vegetales en su punto, añadir la quinoa y remover. Servir frío o caliente, mas bien tibio. Glup!

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