BERENJENAS LIGHT RELLENAS CON COUS COUS Y VEGETALES . Solo 185 kcal. por porción!!

Vamos a cortar las berenjenas al medio y a ahuecarlas como muestro en este enlace. Las colocaremos con la pulpa adentro otra vez, boca abajo en una sartén con 2 cms de agua, tapamos y llevamos a fuego entre medio y fuerte durante 10 minutos. Retiramos con espumadera y dejamos escurrir sobre plato o fuente. Si la sarten es chica o mediana, deberán hacerlo en dos tandas.

Por otra lado colocamos en la misma sartén limpia y seca un poco de rocío vegetal y los puerros lavados y cortados en rodajitas (parte blanca y un poquito de la verde. 

Dejamos rehogar un poco y añadimos el azúcar, luego de remover y que se ablanden apenitas, incorporamos el morrón. Por último las zanahorias ralladas. 
Mezclamos un poco y salamos para que suden y ablanden.
Retiramos del fuego. Añadimos la pulpa de las berenjenas y pisamos con pisa papas. 

Colocamos en un bol el cous cous y le añadimos el agua, dejamos unos 15 a 20 minutos  sin tocar hasta que se hidrate bien.

Luego incorporamos los vegetales y si nos gustan una o dos cucharadas de semillas, (yo uso sésamo o mix de chia, sésamo, girasol u lino).
Mezclamos bien todos los ingredientes y sazonamos con sal y la salsa de soja, cuidado que esta tiene sal.

Colocamos en una placa de horno con rocío vegetal las mitades de las berenjenas vacías y las rellenamos con la mezcla. 
Les ponemos sobre el relleno una feta de queso y al horno!!!!! Al máximo y hasta que doren un poco y derrita el queso. Glup!