ÑOQUIS DE PAPA CON BOLOGNESA (FOTOS PASO A PASO)

Los ñoquis de papa son deliciosos, y en general se hacen hirviendo las papas. Si quieren hervirlas y no usar microondas laven, pelen y pesen las papas y luego las hierven o las cocinan al vapor. Ni bien estén apenas tiernas, las cuelan bien y hacen el puré. Luego siguen los pasos de la receta. 

Aquí verán como hago los ñoquis, si quieren hacer la salsa bolognesa está aquí.

Es una receta de ñoquis comunes de papa, pero hecha de un modo menos común.

Una vez que está hecho el reposo, atamos la bolsa quitando el aire y dejando distancia entre el nudo y las papas. Con ayuda de un pisa papas vamos haciendo el puré a través de la bolsa, con cuidado de no romperla pero pisando bien las papas, como se ve en las fotos. Se logra hacer un puré liso, se los aseguro. Luego abrimos la bolsa y ponemos el puré en un bol grande. Cuando tengamos los 3 purés, pisamos bien para quitar algún trocito que haya quedado. Añadimos los huevos y si queremos el queso rallado  y mezclamos muy bien.

Ahora incorporamos la harina y vamos tomando de a poco la masa. No debemos amasar, pero si unir bien e integrar perfectamente los ingredientes. 

Cuando logremos una buena masa, bien pareja la pasamos a la mesada, enharinada  vamos tomando porciones pequeñas, hacemos tiras que amasamos entre las palmas de las manos y las cortamos con cuchillo de a 2 cms aproximadamente.

A medida que vamos teniendo los ñoquis, los podemos pasar por un tenedor o una ñoquera enharinada haciendo una leve presión al hacerlos rodar para que quede una especie de caracolito con hueco en medio y rayado en su exterior.

Vamos colocando en asaderas o fuentes espolvoreadas con harina. Tomemos la precaución de no amontonarlos ni encimarlos pues se pueden deformar o pegar. Mientras tanto ya podemos poner el agua a hervir para su cocción. Abundante agua en 3 cacerolas medianas o una bien grande y en ese caso cocinaremos en tandas. Cuando hierve el agua, que debe tener sal a gusto, ponemos los ñoquis, pero que no sean muchos, todo de acuerdo a la cacerola que usemos. Cuando están en la cacerola, removemos bien y dejamos unos dos minutos. Cuando comienzan a subir hay que sacarlos, a medida que van subiendo, con una espumadera, se van sacando de la cacerola y poniendo en platos o en una fuente que puede tener un poco de salsa como base, o luego le ponemos sobre los ñoquis.

También se pueden comer con manteca o aceite o verduras picaditas. Glup!

Una vez cocidos y fríos, se pueden freezar en porciones  para mayor comodidad.