RISOTTO (RISOTO) DE ZAPALLITOS O CALABACINES

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El risotto es un plato de media estación o de invierno, porque el verano es un poco más caluroso para comerlo. Aunque hay muchas personas que no hacen distinciones climáticas y pueden comer helado en invierno y platos suculentos o bien calientes, en verano. Bueno, pero voy al plato. Un risotto bien sabroso, con todo lo que debe tener y mas. Vamos que les cuento 🙂

Ingredientes:

  • 1 kilo de zapallitos redondos o calabacines
  • 2 litros de caldo de verdura
  • 400 gramos de arroz carnaroli u otro redondo o arroz largo fino
  • 1 cebolla mediana
  • 2 o 3 dientes de ajo
  • 5 cucharadas de aceite
  • 1 vaso de 175 cc aprox, de *vino marsala  (u oporto), o vino blanco
  • 1 cucharada de azúcar
  • 1 cucharadita de salvia
  • 1 cucharadita de tomillo,
  • una pizca de laurel molido o 2 hojitas

Para la mantecatura:

  • 50 gramos de manteca
  • 150 gramos de queso en hebras (puede ser provolone, pategras, mozzarella, fontina, etc. o mix de dos o mas de ellos)
  • 100 gramos de queso rallado

*El vino marsala es un tipo de vino para postres, dulzón, alicorado casi. Arriba está el enlace a su definición por si no lo conocen. PUEDEN USAR OPORTO O VINO BLANCO. PERO EL TOQUE DE MARSALA ES EXQUISITO, «LEVANTA» EL SABOR DE TODO EL PLATO.

Preparación:

Cortamos los zapallitos como ven en la foto, retirando la pulpa, que puede usarse para hacer caldo o rellenos de tartas o enriquecer un puré, etc. Las cáscaras las cortamos en cubitos. Rallamos bien finito el ajo. Picamos bien chiquita la cebolla. Ponemos a hervir el caldo, manteniéndolo a fuego mínimo al lado de la cacerola que vamos a usar para el risotto.

Doramos la cebolla en el aceite. Añadimos el azúcar, dejamos dorar más. Agregamos el ajo y removemos para perfumar. Incorporamos el tomillo, la salvia y el laurel, removemos.

Agregamos el arroz, removemos. Vertemos el vino y volvemos a remover. Comenzamos a agregar el caldo de  uno o dos cucharones (depende del tamaño) y removemos para que no se pegue y lo vaya absorbiendo el arroz. Importante: NO DEJEN DE REMOVER DE PRINCIPIO A FIN DE LA COCCIÓN.

Cuando vemos que el arroz está a media cocción y falta poco caldo (unos 30 minutos después de empezar), incorporamos los zapallitos. Removemos bien.  Añadimos el resto del caldo si está seco, sino vamos regulando.

Mantecatura:

Una vez logrado el punto del arroz y con los zapallitos blandos por fuera y con un poco de crocancia adentro, retiramos del fuego. Añadimos la manteca y removemos hasta incorporarla. Luego el queso en hebras y el rallado. Removemos.

Removemos bien y servimos bien caliente. Glup!

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