Risotto de berenjenas

Yo amo las berenjenas y el risotto me encanta. Así que la suma de ambos, me parecía una idea muy tentadora. Era imposible que no lo probara a mi modo. Porque recetas de risotto de berenjenas hay muchas, pero bueno, ésta es la mía 😉

Ingredientes:

Para las berenjenas:

• 3 berenjenas grandecitas
• 5 cucharadas de aceite
• sal a gusto

Para el risotto:

• 350 gramos de arroz carnaroli, doble carolina o largo fino (si no tienen de los otros)
• 150 cc de vino blanco
• 1 cebolla grandecita
• 4 cucharadas de aceite
• 2 dientes de ajo
• 2 litros de caldo de verduras (puede ser de cubitos)
• 50 gramos de manteca
• 100 gramos de queso rallado
• 100 gramos de queso en hebras
• 1/2 cucharadita de tomillo
• 1/2 cucharadita de romero
• sal a gusto

Preparación:

Lavamos y cortamos en cubitos pequeños las berenjenas. Las colocamos en una asadera con el aceite y la sal a gusto. Mezclamos bien a dos cucharas.  Colocamos en el horno, si es posible con calor solo de arriba. Cada 10 o 15 minutos, removemos a dos cucharas para que vayan cocinándose y dorando parejas. Cuando están blandas por dentro y doraditas por fuera, las retiramos . Si hay aceite en la asadera, debemos retirarlas con espumadera y colocar sobre papel absorbente. Reservar.

Tenemos el caldo a punto hervor y bajamos el fuego a mínimo. En otra cacerola grandecita colocamos el aceite a calentar. Agregamos la cebolla y la doramos un poco. Añadimos el azúcar y dejamos caramelizar un poco. Agregamos los ajos picaditos o rallados, removemos bien e incorporamos el arroz. Removemos dejando dorar y añadimos el vino blanco. Removemos y dejamos a mínimo durante unos pocos minutos para que evapore el alcohol. Agregamos el primer cucharón de caldo y removemos con cuchara de madera. NUNCA DEJEN DE REMOVER.

Vamos añadiendo el caldo de a uno o dos cucharones, siempre a fuego bajo. Cuando se absorbe el caldo, añadimos mas. Así hasta que casi esté a punto el arroz. El tiempo dependerá del tipo de arroz y la intensidad del fuego. Ahora agregamos las berenjenas y un poco mas de caldo, removemos y dejamos cocinar hasta que se absorba el caldo, siempre removiendo. Cuando prueban y el arroz ya está tierno adentro (tiene que tener un centro apenas resistente para que no se pase) y las berenjenas se hayan amalgamado bien con el arroz, retiran del fuego. Añadimos la manteca y removemos, luego el queso rallado y removemos otra vez. Por últimos el queso en hebras y removemos muy bien.

Servimos rápidamente para que no pierda calor. A disfrutar. Glup!

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