Como hacer en 40 minutos un rico Risotto de espinacas

Ingredientes:

•  1 cebolla mediana

•  2 o 3 dientes de ajo

•  400 gramos de espinaca congelada o el equivalente en fresca, hervida y bien escurrida

•  350 gramos de arroz carnaroli o doble Carolina o largo fino, no los que no se pasan

•  1/4 cucharadita de orégano

•  1/4 de cucharadita de laurel molido o 2 hojas de laurel

•  1/4 de cucharadita de tomillo

•  130 gramos de queso en hebras

•  150 cc de vino blanco

•  5 cucharadas de aceite

•  70 gramos de queso rallado

•  50 gramos de manteca

•  2 litros de caldo de verduras

Preparación:

El caldo debe mantenerse en fuego mínimo o corona. Cocinamos las espinacas y las exprimimos bien para que no queden con agua. Picamos bien chiquita la cebolla y el ajo, o lo rallamos. En una cacerola calentamos el aceite y añadimos la cebolla. La doramos un poco y agregamos el ajo. Apenas comienza a dorarse, agregamos el arroz. Removemos bien un minuto y vertemos el vino. Dejamos evaporar el alcohol 2 minutos, removiendo constantemente. Incorporamos el tomillo, el orégano y el laurel. Removemos.

Ahora comenzamos a agregar el caldo. Vamos agregando de a un cucharón. Removemos hasta que absorba. Agregamos otro. Y así hasta que llegamos a un punto anterior a que ya está listo.

Ahora incorporamos la espinaca y removemos bien. Cuando ya levantó temperatura otra vez, apagamos el fuego. Agregamos la manteca y removemos hasta que se integre. Añadimos el queso rallado y mezclamos. Por último agregamos el queso en hebras y removemos muy bien.

Servimos y disfrutamos ? Glup!

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