TIRAMISÚ

Esta receta la hice por primera vez para el cumpleaños de mi hijo varón, hace ya muchos años y quedó muy rica, se los aseguro. Es muy fácil de hacer. La foto es provisoria.

Ingredientes:

400 gramos de queso crema o mascarpone
36 vainillas
4 tazas de café (de 150 cc cada una o un poco menos)
7 cucharadas de azúcar
4 huevos
1 pizca de sal
1 pocillo de licor de café
cantidad necesaria de chocolate rallado o cacao amargo (o dulce si prefieren 🙂 )

Preparación:

Mezclar el café caliente cargado con el licor de café y 1 cucharada de azúcar. Dejar enfriar.

Batir las yemas con 4 cucharadas de azúcar hasta que esté bien espumoso a baño María sin que el agua toque el bol. Batir hasta que esté bien espumoso y al tocarlo con la yema del dedo meñique, les de calor bien calentito, (si tienen termómetro de cocina, debe medir 65°). Luego retirar. Dejar enfriar. Añadir el queso crema y mezclar muy bien sin batir hasta que quede sin ningún grumito.

Batir las claras con la pizca de sal y 2 cucharadas de azúcar a punto nieve. El método es igual a las yemas. Baño María, sin tocar el agua hasta los 65° o hasta que al tocarla queme apenitas. Se pone todo junto, se mezcla hasta disolver el azúcar y lograr la temperatura, cuidando que no se pase porque se cocinan. Luego se retiran del baño y se siguen batiendo hasta lograr el punto nieve bien firme. Añadir a lo anterior en forma suave y envolvente.

Mojar las vainillas en la primera preparación (la del café y el licor) e ir colocándolas en una fuente profunda que vaya a la mesa. Cubrir con una capa de la preparación cremosa. Volver a colocar una capa de vainillas mojadas y otra de la crema hasta terminar. Espolvorear con chocolate rallado o cacao en polvo, o si se lo desea, coco rallado. Dejar enfriar y servir. Glup!

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juan carlos dice:

19/04/2022 a las 08:57

cuando el tiranisú no tenia tanta publicidadallapor 1950 mi madre a las vainillas le ponia una capa mojadavermouth y como en la casa nadie podia comer crema hacia una especie de crema con manteca ( asi lo recuerdo yo) tenia 16 añitos

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1. Caserissimo dice:
  
  19/04/2022 a las 12:10
  
  Hola Juan Carlos. Qué lindo recuerdo! En la cocina siempre hay que darle la vuelta para adaptar al gusto y costumbre de la familia. Eso es lo lindo. Además antes se usaba mucho el vermouth, es verdad. Mi madre hacía huevo con azúcar y oporto o vermouth 🙂 Saludos y gracias por su comentario
  
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Yusbreidis amaricua dice:

24/04/2019 a las 09:09

Excelente gracias por compartir

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1. Caserissimo dice:
  
  24/04/2019 a las 15:03
  
  Hola Yusbreidis, muchas gracias.
  
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