CANELONES DE CARNE Y ACELGA

Una receta clásica. De toda la vida. En mi casa se hacía siempre.

Como todos mis canelones, con masa de panqueques. Para mí quedan mucho más livianos y el sabor es muy especial.

Les cuento más abajo Cómo hacer los panqueques pero si quieren pueden visitar la receta de cómo hacer panqueques para canelones

Ingredientes:

• 600 g de carne picada
• 2 atados de acelga
• 1 cebolla
• 1/2 morrón
• 500 cc de leche
• 250 gramos de harina
• 3 cucharadas de queso crema
• 100 gramos de queso rallado
• 3 cucharadas de pan rallado
• 3 huevos
• Cantidad necesaria de manteca
• Cantidad necesaria de aceite
• 1 cucharada de azúcar
• Sal a gusto
• Pimienta a gusto y optativa
• Nuez moscada a gusto y optativa
• Orégano a gusto
• Pimentón a gusto
• Para salsear pueden usar salsa blanca, salsa de tomate, boloñesa o crema.

Las recetas de las salsas, las encuentran todas en la página, o en el canal de YouTube

1. Batir 2 huevos, e ir agregando de a poco la harina alternando con la leche. No batir mucho para no espumar la mezcla. Estas cantidades son aproximadas, depende del tamaño de los huevos. Pero debe quedar como yogur bebible la consistencia.
2. Poner una sarten o panquequera en el fuego y cuando está caliente, poner un trocito pequeño de manteca (la punta de un cuchillo apenas) y hacer girar la sartén para que toda la superficie se enmanteque. Luego colocar 30 cc de mezcla, (son aproximadamente 3 cucharadas soperas, pueden hacerlo con un cucharón, calculando la cantidad. Mover la panquequera para que la mezcla cubra toda la superficie, colocar sobre la hornalla y esperar a que cambie el color, dar vuelta con la ayuda de una espátula y dejar un minuto mas, retirar y hacer todos del mismo modo.

1. Hervir la acelga sin sus pencas grandes, cortadas en tiritas finas. Ponerlas a hervir con poca agua a fuego bajo. Remover y cocinar hasta que esté todo tierno. Dejar enfriar.
2. Una vez frías apretar un poco con las manos para quitar un poquito de jugo de cocción.

1. Picar la cebolla bien chiquita y dorarla en un poquito de aceite. Agregar una cucharada de azúcar y mezclar. Agregar el morrón bien picadito.
2. Una vez que estén tiernos agregar la carne picada. Remover bien para evitar grumos de carne.
3. Condimentar con orégano y pimentón a gusto. Cocinar a fuego medio con cacerola destapada, mezclando de tanto en tanto, durante 20 minutos. Fuego medio o medio bajo dependiendo de la hornalla. Luego retirar del fuego y dejar enfriar.

Preparando la mezcla:

1. Una vez que las preparaciones estén frías, mezclarlas.
2.  agregar el queso rallado, el huevo que nos quedó, el queso crema y el pan rallado. Mezclar bien.
3. Llevar a la heladera para reposar durante 15 minutos.

1. Armar los canelones colocando una porción en medio Y a lo largo de un panqueque. Arrollar Y colocar en una fuente con un poco de salsa debajo.
2. Acomodar uno al lado del otro dejando medio centímetro de espacio.
3. Cubrir con más salsa y un poco de queso rallado.
4. Llevar a horno fuerte hasta que haga burbujitas y gratine un poco el queso.

Servir bien caliente y disfrutar. Glup!

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