MUFFINS DE ESPINACA

De las cantidades que les doy salen 16 a 18 muffins grandes, pero si los hacen para un evento, háganlos en pirotines chicos y van a salir como 40. Después de horneados y fríos, antes de servirlos, pueden poner sobre ellos un trocito de mozzarella y darles un golpe de horno, quedan muy ricos.

Derretir 100 gramos de manteca o tenerla a temperatura ambiente.

En un bol batir poco 2 huevos con una pizca de sal (a gusto) y agregar 150 gramos de queso crema, seguir batiendo hasta integrar un poco y añadir 50 gramos de queso rallado y 50 gramos de queso en hebras. Mezclar suave con tenedor e incorporar 200 gramos de harina 000, 2 cucharaditas de polvo de hornear y la manteca.

Integrar todo bien y agregar medio atado de espinaca cortada en tiritas bien finitas (cruda) y luego cada tirita en 3 o 4 pedazos. Calculen unas 30 hojas tiernas. Mezclar bien, colocar en los pirotines y llevar a horno medio por 20 minutos, hasta dorar y que el cuchillo o palillo salga limpio. Glup!

También pueden servirlos, cortados al medio y con una feta de panceta o jamón crudo o lo que gusten.

Ingredientes: