MUFFINS DE COUS COUS Y VEGETALES AL CURRY

Esta receta la hice hace un tiempo ya y fue a raíz de ver una receta

Vamos a comenzar la receta hidratando el cous cous. Yo en esta ocasión usé el molido fino, pero el mediano puede hacerse solo hidratando ya que llevará cocción en el horno.
Usaremos 300 gramos de cous cous y 600 cc de agua caliente. Lo dejamos en un bol grande y agregamos media cucharadita de curry y media de sal fina. Revolvemos bien y dejamos reposar 10 minutos. Reservamos.

Por otro lado vamos a rehogar una cebolla de verdeo, un puerro, (ambos en rodajitas finitas) una ramita o dos de perejil, medio morrón  colorado (ambos bien picaditos)  y una zanahoria rallada finita.. Ponemos en una cacerola o sartén 3 cucharadas de aceite de oliva y rehogamos hasta que todo quede brillante y tierno. Podemos agregar la cáscara de una berenjena bien picadita si gustan. Salamos y reservamos.
Ahora batimos 4 huevos con una pizca de sal fina y le agregamos  el cous cous y los vegetales.

 Añadimos 100 gramos de queso en hebras y 50 de queso rallado. También una cucharada de semillas de sésamo blanco previo tostarlo un poco en una sartén sin nada. Removemos bien y volcamos en pirotines para muffins, dentro del molde para ya llevarlos al horno. Espolvoreamos su superficie con queso rallado.
Horno fuerte precalentado, 250°, durante 20 minutos,. Glup!

Ideal para una vianda sana.
Pueden cortarlos al medio y agregarles algunos vegetales como morrón y cebolla o queso o lo que gusten, quedan muy ricos 🙂
Salen entre 20 y 24 de acuerdo a los moldecitos que usen.


Ingredientes:

• 300 gramos de cous cous
• 600 cc de agua caliente
• 1 cebolla de verdeo,
• 1 puerro
• 1 ramita de perejil
• 1/2 morrón
• 1 zanahoria rallada
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 4 huevos,
• 1/2 cucharadita de curry
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 berenjena (opcional)
• 100 gramos de queso tipo mozzarella en hebras
• 50 gramos de queso rallado picantito
• sal a gusto
• 1 cucharada de semillas de sésamo blanco