PASTA FROLA DE CHOCOLATE, MANDARINAS Y BATATA (BONIATOS)

Esta receta la vi hace poco y la verdad, no pude resistir la tentación de hacerla.
Como a muchos, la mezcla de naranja y chocolate, me gusta mucho. Pero pensar en la mandarina, con ese bouquet tan especial que tiene, me hizo re pensar en el sabor, la mezcla, la variante. Si el limón y la naranja van bien, porqué no puede ir la mandarina?
Y la hice.

Para los que gustan del sabor no empalagoso, mas amarguito, sigan al pie de la letra los ingredientes, si gustan de algo mas empalagoso, modifiquen los ingredientes, ya les voy a decir cuanto mas, lo dejaré entre paréntesis. Vamos a ellos, que desde hace unas pocas recetas y por sugerencia de un lector, los pongo arriba y no abajo, como en las mas de 600 recetas que tengo.

Ingredientes (para un molde de 24 cms):

Para la masa:

200 gramos de manteca
120 gramos de azúcar (140 gramos para hacerla mas dulce)
1 huevo
1 cucharadita de ralladura de mandarina, (copetuda, cargadita, digo)
100 gramos de cacao amargo puro (no me equivoqué, 100 gramos, aguante el chocolate!!!!!) (75 gramos si se quiere mas dulce)
220 gramos de harina 0000 (la mas finita) (240 gramos si van a hacerla mas dulce)
30 cc de agua fría

Para el relleno:

500 gramos de dulce de batata o boniato
1 cucharadita de ralladura de mandarina (no la usen en el relleno, si prefieren mas dulce)
120 cc de jugo de mandarina colado

Preparación:

Para la masa:

Podemos hacerla en procesadora o a mano, si es a mano, debemos arenar la manteca con el azúcar, a mano, desde manteca fría cortada en cubitos y luego ir agregando todo lo demás de a poco y sin amasar, solo uniendo todo.

Si la hacemos en procesadora, ponemos la manteca y el azúcar, dejamos integrar y arenar, agregamos la ralladura y el huevo, integramos un poco mas, luego el cacao y la harina y dejamos que se haga todo un bollo parejo.

Retiramos y (sea a mano o en procesadora) colocamos en un plato, cubrimos con film o separador y llevamos a la heladera. Mientras preparamos el relleno.

Para el relleno:

Cortamos en cubitos el dulce y lo colocamos en una cacerolita junto al jugo y la ralladura de mandarina. Llevamos a fuego bajo y dejamos que llegue al hervor, removiendo de vez en cuando al principio y casi constantemente al final. Cuando el dulce se haya derretido totalmente, está listo y retiramos del fuego. Dejamos en la cacerolita.

Armado:

Volvemos a la masa, la estiramos con palote sobre mesada enharinada y con harina sobre la masa. La dividimos en 1/3 y 2/3, para tener para la base y para el enrejado.

Enroscamos la masa con cuidado en el palote y la llevamos al molde previamente enmantecado y enharinado. La colocamos ubicando bien los bordes, aplanando bien la masa en el borde inferior, que haga ángulo. Cortamos el sobrante.

Colocamos el dulce sobre la masa y haciendo rollitos finos hacemos el enrejado como se ve en la foto.

Llevamos a horno pre calentado a 175° (horno medio) por 40 minutos.

Una vez que se enfría se espolvorea con azúcar impalpable con un colador. Glup!

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