KEPPE, KIPPE, KIBBE, KIBI, KIBBEH RELLENO al horno o frito
Las comidas de medio oriente siempre llamaron mi atención, sobre todo después de haber conocido a mi gran amiga de la vida, que es de familia sirio-libanesa.
- 1 chorrito de aceite (para formar un laguito finito en la cacerola)
- cebolla grande
- 1 cucharada de azúcar
- sal a gusto
- 600 gramos de carne picada magra
- 1 cucharada de menta (o albahaca picada)
- 1 cucharadita de pimentón
- 3/4 de cucharadita de baharat (si no lo consiguen alguna mezcla de especias similar, como 4 especias o 7 especias, no curry)
- 50 gramos de nueces
- 400 gramos de trigo burgol
- 800 gramos de carne picada magra
- sal a gusto
- 1 cucharadita de albahaca o menta
- 3/4 de cucharadita de baharat u otra especia similar como dije antes
- 1 cebolla mediana
Esta operación la vamos a repetir con paciencia por lo menos 7 u 8 veces. Si pueden hacerlo mas 10 o 12, mejor. Una vez escurrido el último agua, lo dejamos en el bol y seguimos con la segunda preparación.
Relleno:
Colocamos el aceite en una cacerola y cuando está calentita le agregamos la cebolla mas grande picadita bien chiquititita. La dejamos dorar un poco y añadimos el azúcar. Removemos y dejamos dorar mas.
Agregamos la carne picada y la disgregamos bien evitando que se formen pelotones o grumos, debe quedar bien separada. Añadimos los condimentos, la sal, la menta o albahaca bien picaditas, el pimentón y el baharat. Dejamos que se cocine a fuego medio, removiendo de vez en cuando. Al cabo de unos 15 o 20 que ya estará cocida, retiramos del fuego y le incorporamos las nueces bien picaditas. Removemos y dejamos enfriar.
Parte exterior:
Colocamos en un bol bien grande la carne picada y le añadimos la albahaca o menta, la sal y el baharat. Agregamos el trigo tomando entre las manos pequeñas porciones y apretando y escurriendo bien. Ahora mezclamos con las manos el trigo, la carne y los condimentos.
"Amasamos" bien todo por un buen rato, no menos de 10 minutos, para que se integren bien los ingredientes.
Tomamos una porción y nos forramos el dedo gordo de la mano que no sea la que mas usamos, si somos diestros, forramos el dedo gordo de la mano derecha o a la inversa. Con cuidado retiramos el dedo y emparejamos el hueco. En ese hueco con cuidado ponemos con una cucharita, la carne del relleno y luego cerramos bien, con las manos húmedas lo armamos afinando las puntas como si fuesen limones o un poco mas, como muestro en las fotos. Vamos colocando los keppes en una fuente de horno previamente rociada con rocío vegetal o aceitada apenas.
Llevamos a horno medio a fuerte (180/200°) 30 minutos. Yo les sugiero que comprueben la cocción, cortando uno al medio, si ven que la parte externa adentro, está marroncita, ya está cocido y podemos retirarlos del horno. Si no lo dejamos otro ratito mas.
Servimos con hummus o ensalada o berenjenas asadas o rellenas. O vegetales grillados. O lo que gusten. Glup!
ATENCIÓN: Pueden freir los keppes en lugar de hornearlos. Deben freirlos en una sarten o cacerola con abundante aceite y cuando los vean cocidos por fuera, ya estarán, el aceite debe estar caliente pero no humeante.
Si quieres conocer otros artículos parecidos a KEPPE, KIPPE, KIBBE, KIBI, KIBBEH RELLENO al horno o frito puedes visitar la categoría ARROCES Y CEREALES.
-
Exquisito todo, gracias x compartir su saber
Deja una respuesta
Quizás te gusten estas recetas: