SÁNDWICH DE POLLO, QUESO Y BERENJENAS

En verano, nada mejor que comer fresco. Las tartas, empandas y sándwiches son muy pedidos junto a ensaladas y platos fríos.

Hoy en este sándwich debemos hacer dos preparaciones con fuego pero les garantizo que son ligeras y se pueden comer tibias o frías.

Ingredientes: (6 sándwiches)

6 panes del tipo árabe, o cualquier otro tipo que deseen
hojas de lechuga al gusto (yo usé francesa que es tipo escarola)
rodajas finas de tomate al gusto
3 huevos duros
zanahoria rallada al gusto
3 pechugas de pollo fileteadas finas
1 berenjena grande o dos chicas
1 cebolla medianita
2 cebollas de verdeo
1/2 ají
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de azúcar
sal a gusto
6 trozos de queso cremoso o mozzarella

Preparación:

Para las berenjenas:

Cortamos la cebolla bien chiquita y la rehogamos en el aceite hasta transparentar.

Agregamos el azúcar y removemos, dejamos dorar.

hora agregamos la cebolla de verdeo en rodajitas bien finas y removemos. Cuando transparenta añadimos el ají cortado chiquitito. Salamos a gusto. Removemos.

Agregamos las berenjenas en cubitos chicos, removemos. Dejamos cocinar a fuego de medio a fuerte o fuerte si es suave en su cocina. Cuando comienzan a ablandarse las removemos y dejamos que ablanden un poco mas. Reservamos.

Para el pollo:

Fileteamos las pechugas bien finas y las cocinamos en fuego fuertecito, en una sartén de teflón o plancha con un poco de rocío vegetal. Vamos dando vueltas a las supremas hasta que estén cocidas. Reservamos.