SÁNDWICH DE POLLO, QUESO Y BERENJENAS

En verano, nada mejor que comer fresco. Las tartas, empandas y sándwiches son muy pedidos junto a ensaladas y platos fríos.

Hoy en este sándwich debemos hacer dos preparaciones con fuego pero les garantizo que son ligeras y se pueden comer tibias o frías.

Ingredientes: (6 sándwiches)

  • 6 panes del tipo árabe, o cualquier otro tipo que deseen
  • hojas de lechuga al gusto (yo usé francesa que es tipo escarola)
  • rodajas finas  de tomate al gusto
  • 3 huevos duros
  • zanahoria rallada al gusto
  • 3 pechugas de pollo fileteadas finas
  • 1 berenjena grande o dos chicas
  • 1 cebolla medianita
  • 2 cebollas de verdeo
  • 1/2 ají
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de azúcar
  • sal a gusto
  • 6 trozos de queso cremoso o mozzarella
Preparación:

Para las berenjenas:
Cortamos la cebolla bien chiquita y la rehogamos en el aceite hasta transparentar.
Agregamos el azúcar y removemos, dejamos dorar.
hora agregamos la cebolla de verdeo en rodajitas bien finas  y removemos. Cuando transparenta añadimos el ají cortado chiquitito. Salamos a gusto. Removemos.
Agregamos las berenjenas en cubitos chicos, removemos. Dejamos cocinar a fuego de medio a fuerte o fuerte si es suave en su cocina. Cuando comienzan a ablandarse las removemos y dejamos que ablanden un poco mas. Reservamos.

Para el pollo:
Fileteamos las pechugas bien finas y las cocinamos en fuego fuertecito, en una sartén de teflón o plancha con un poco de rocío vegetal. Vamos dando vueltas a las supremas hasta que estén cocidas. Reservamos.
Armado:
Cortamos los huevos en cuartos a lo largo El queso en trozos.
Colocamos el pan,  ya cortado al medio, sobre el plato. 
y ponemos unas hojas de lechuga. Luego colocamos  tomate, zanahorias y huevos, todo al gusto, claro. 
Colocamos el pollo con un trozo de queso encima y luego colocamos un puñado de berenjenas. 
Tapamos con la otra parte del pan. Glup!

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