RISOTTO DE CHOCLO Y CALABAZA

Un risotto muy rico para muchísima gente que gusta de comer choclo y calabaza. Hay muchas recetas con esta combinación y gustan mucho. La forma tradicional de hacer el risotto pero con estos sabores combinados con quesos y vino blanco, dan un sabor muy agradable y cremoso.

Ingredientes:

  • 2 litros de caldo de verduras
  • 350 gramos de arroz largo fino o doble carolina
  • 500 gramos de calabaza cruda, pelada
  • 500 gramos de choclo fresco desgranado o en paquete, congelado
  • 150 cc de vino blanco
  • 1 choclo cocido cortado en ruedas (lo cociné en el mismo caldo)
  • 200 gramos de queso Edam o Tybo feteado
  • 100 gramos de queso rallado
  • 1 cebolla grande o dos medianas
  • un poco de perejil picado para decorar
  • 5 cucharadas de aceite
  • 50 gramos de manteca
  • 1 cucharadita de tomillo u orégano o estragón (a gusto)
  • sal y pimienta a gusto
Preparación:
Picamos el perejil.
Cortamos un choclo en ruedas y lo ponemos dentro del caldo para que se cocine.
El caldo lo mantenemos en fuego mínimo con difusor o con la hornalla en fuego corona (llevamos lento la llama desde el máximo hasta cerrado, pero sin que se apague, es un punto justo)
Picamos la cebolla bien chiquitita. Cortamos el queso Edam como se ve en la foto.
Cortamos la calabaza en cubitos muy chicos, lo mas chico posible. Desgranamos los choclos y agregamos los troncos o mazorcas al caldo que está hirviendo bajo para que lo saborice aún mas.
Una vez que tenemos todo preparado, pasamos a hacer el risotto.
Ponemos en una cacerola grandecita (26 o 28 por 15 de alto al menos, el aceite. Apenas se calienta (fuego medio)  un poco, agregamos la cebolla. La rehogamos hasta dorar apenas. Agregamos la calabaza y mezclamos. Añadimos el arroz y mezclamos bien y vertemos el vino blanco. Removemos y dejamos evaporar el alcohol unos minutos.
Incorporamos el choclo desgranado, removemos bien. Comenzamos a añadir el caldo de a un cucharón  por vez (mi cucharón mide 125 cc). Salpimentamos y agregamos el tomillo.  Cada vez que incorporamos caldo (fuego corona como explique antes) removemos bien hasta que el arroz absorba todo el líquido. No podemos alejarnos, esto demora entre 30 y 45 minutos, dependiendo del arroz, pero no podemos dejar de revolver, esto es constante. Cuando nos quede muy poco líquido, probamos el arroz, debe poner una leve resistencia en su interior, pero no estar duro sino blando pero resistente. No se si me explico bien. Una vez logrado el punto, apagamos el fuego.
Añadimos la manteca y mezclamos bien. Ahora toca el turno de los quesos, el rallado y mezclamos. Luego el Edam  y mezclamos muy pero muy bien.
Servimos con una ruedita de choclo de adorno y perejil picado para dar color. Glup!

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