Pan de merluza relleno – reeditada

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Esta receta tan rica y sana la tenía con una foto vieja y mal sacada y sin el paso a paso!

Así que ahora si, tienen todo en detalle y con mejores fotos. Aunque no soy muy experta en fotos, se darán cuenta, jiji! Miren qué rico queda!!!

Ingredientes:

Para el relleno:

  • 70 gramos de queso rallado
  • 2 zapallitos o calabacines redondos
  • sal y pimienta a gusto
  • 1 huevo
  • 1 cucharada de pan rallado

Para el pan:

  • 1 kilo de merluza en filetes, despinado
  • 1 cebolla chica
  • 3 dientes de ajo (o más o menos, a gusto)
  • 1 huevo
  • 2 cucharadas de pan rallado
  • 1 zanahoria mediana
  • 3 cucharadas de aceite
  • sal a gusto
  • pimienta a gusto y optativa
  • 1 cucharadita de curry
  •  1 cucharadita de perejil deshidratado o fresco bien picadito
  • papel aluminio para cubrir el pan durante la cocción
  • aceite o rocío vegetal para la asadera
  • queso cremoso, o por salut, o mozzarella, para rellenar

 

Para el relleno:

Procesamos o picamos bien chiquito los zapallitos. Los salamos a gusto y los dejamos un rato que larguen su jugo. Luego lo pasamos a un colador y lo dejamos que escurra. Los apretamos bien para que terminen de eliminar el jugo y los pasamos a un recipiente. Añadimos el queso, el perejil, el huevo y el pan rallado. Mezclamos bien y llevamos a la heladera-

Para el pan:

Pelamos y procesamos la zanahoria, rallamos los ajos, picamos chiquito la zanahoria. Rehogamos en el aceite la cebolla y cuando brilla agregamos los ajos. Doramos . Añadimos la zanahoria y dejamos que se tiernice. Agregamos el curry y salpimentamos a gusto. Terminamos de dorar y retiramos del fuego

Procesamos los filetes de merluza (podemos pedir en la pescadería que los pasen por la picadora 1 o 2 veces). Ponemos en un bol, añadimos el pan rallado, el perejil, el queso rallado, el huevo y los vegetales cocidos fríos o apenas tibios. Mezclamos con cuchara al principio y luego con la mano, amasando un poco para liberar el gluten y que tenga mas adherencia.

En una asadera aceitada  o rociada, colocamos un óvalo de la mezcla de merluza como ven en las fotos y sobre ese óvalo, otro pero más chico, con el relleno que teníamos en la heladera. Sobre el relleno, y en el centro, colocamos queso o mozzarella. Cubrimos de a poco con «hamburguesas» de merluza (tomamos porciones de la mezcla y las aplanamos con las manos y vamos cubriendo). Cuando está todo tapado, con las manos húmedas vamos sellando las grietas que pueden haber entre esas porciones para cubrir y sellar todo el pan. Lo tapamos con papel aluminio y levamos a horno medio (180°) por 5 minutos aproximadamente. Pasado el tiempo, retiramos el papel y lo dejamos dorar unos 15 minutos mas. Nos cercioramos de que esté cocido pinchando con cuchillo o palillo bien en el centro (ojo el queso) y vemos si sale jugo, si sale, le falta un poquito.En general, en ese tiempo, está listo, pero los hornos varían y si son de gas y sin termómetro, peor, así que como mucho, corten y comprueben en la mitad, si tienen dudas.

Pueden servir con ensalada, puré, arroz, vegetales al vapor, etc. Glup!

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2 Comentarios

  1. Yo al pan de atun lo rociaria con una mezcla de unas cucharadas de ketchup mezcladas con jugo de limon, como si fuera glaceada. Asi lo termino cuando hago un soufflee de atun para viernes Santo y esta receta seria un buen cambio. Gracias y saludos de NYC…

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