ZUCCHINIS RELLENOS CON VEGETALES - bebés y niños y vegetarianos -

Si los chicos gustan de las verduras, les van a encantar. Pero si no gustan de ellos, es una buena manera de hacerlos probar. Es una receta muy sana, ovo lacto vegetariana que puede hacerse vegana usando productos no lácteos  y reemplazándolos por veganos. Y también se puede adaptar a celíacos, usando trigo sarraceno en lugar de avena y pan rallado.

Ingredientes:

• 5 zucchinis medianos
• 2 zanahorias medianitas procesadas o ralladas fino
• 1 coliflor chica hervida y cortada en trozos
• 1 brócoli chico hervido y cortado en trozos
• 2 huevos
• sal a gusto
• 150 gramos de mozzarella rallada o en hebras (puede ser mix)
• 2 cucharadas de avena instantánea
• 1 cucharada panzona de pan rallado
• semillas de sésamo negro
• lentejas hervidas, blanditas, como guarnición sugerida para chicos y grandes 😉

Preparación:

Cortamos al medio a lo largo los zucchinis y los colocamos boca abajo en una sartén con 1 cm de agua. Tapamos y ponemos a fuego entre medio y mínimo hasta que al pincharlos no se resistan y estén tiernos. Retiramos y hacemos lo mismo con los otros hasta cocinarlos a todos. Dejamos enfriar boca abajo. Cuando están tibios, retiramos la pulpa con una cuchara con cuidado. Colocamos en una fuente de horno apenas aceitada. Reservamos.

Procesamos las zanahorias peladas y limpias, las colocamos en un bol y añadimos la coliflor, el brócoli y los huevos. Pisamos un poco todo con un pisa papas.  Agregamos la mitad de la mozzarella y mezclamos.

Incorporamos la avena, la sal, la pulpa de los zucchinis y el pan rallado. Pisamos todo y mezclamos bien.

Rellenamos bien cada mitad de zucchini y una vez que todos están rellenos los cubrimos con la otra mitad de la mozzarella. Espolvoreamos con el sésamo negro y llevamos a horno medio unos 15 minutos. Levantamos el fuego a fuerte y dejamos 5 minutos mas,  hasta gratinar.

Servimos con la guarnición de lentejas con un poco de aceite, aceto y sal o la que queramos. Glup!

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