PANQUEQUES DE COCO Y BANANA – sin harina

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Unos ricos panqueques para los mas chiquitos de la casa, para los mas grandes, para los celíacos, pero no para diabéticos. Pueden reemplazar por edulcorante en polvo el azúcar, y en ese caso, si, pueden comerlos.

Ingredientes:

  • 1 banana
  • 1 huevo
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla
  • 2 cucharadas de azúcar o panela o edulcorante en polvo
  • 4 cucharadas de almidón de maíz
  • 4 cucharadas de coco rallado

 

 

 

Preparación:

Colocamos el huevo en el bol y lo batimos bien, añadimos la banana bien pisada. Agregamos la vainilla y mezclamos bien todo. Incorporamos el almidón de maíz y lo mezclamos muy bien. Batimos con batidor de mano o dos tenedores enfrentados para que no quede ningún grumo. Luego añadimos el coco rallado y lo integramos bien.

No tengo el paso a paso en fotos de la cocción, ya lo subiré, perdón. Es muy fácil igual. Calentamos una sartén a fuego medio a mínimo y le untamos aceite o manteca o rocío vegetal. Colocamos una cucharada grande de la mezcla o dos o tres, de acuerdo al tamaño de la sartén o panquequera que tengan. Dejamos dorar un poco de un lado y luego del otro, dándolos vuelta con una espátula. Se pueden comer fríos o tiebiecitos. Glup!

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