Pastel de papas, el clásico
Por estos pagos, no creo que haya nadie que no haya probado un pastel de papas, pero para los que no saben que es, les cuento: el pastel de papas es una comida típica en el Río de la Plata y en parte de Europa, sobre todo, en España. Aquí, la receta clásica. Luego iré subiendo otras distintas.
VIDEO RECETA ABAJO
Ingredientes:
- 1 y 1/4 kilos de carne magra picada
- 1 cebolla grande
- 1 morrón rojo chico
- 6 huevos
- 250 gramos de aceitunas verdes descarozadas
- 1 cucharadita de orégano
- 2 cucharadas de pimentón dulce
- aceite o rocío vegetal cantidad necesaria
- sal a gusto
- 1 cucharada de azúcar
- 2 y 3/4 kilos de papas
- 50 gramos de manteca (para el puré)
- 200 cc de leche
- nuez moscada a gusto y optativa
- pimienta a gusto y optativa
- manteca para gratinar
- queso rallado para gratinar
Preparación:
Hervir las papas cortadas en láminas de 1/2 centímetro y dejar que se cocinen bien. Colar inmediatamente para que n o retengan el agua- Pisar con pisa papas o tenedor (NO MIX) haciendo un puré liso. Añadir la manteca y seguir pisando De a poco agregar la leche y batir bien con cuchara de madera o batidor de mano, esto lo hace mas cremoso. Reservar.
Rehogar la cebolla bien picadita Cuando ablanda agregar el azúcar y dorar apenas. Agregar el morrón picado chiquito. Dejar cocinar unos minutos e incorporar el pimentón y el orégano. Remover bien y agregar la carne, revolver constantemente para evitar los grumos. Cuando vaya cambiando el color, salar. Cocinar a fuego bajo revolviendo de vez en cuando hasta que esté cocido. Unos 30 minutos en total. Apagar el fuego y retirar de la hornalla. Reservar.
Hervir los huevos hasta que estén duros, picar del tamaño que se desee y reservar.
Cortar las aceitunas descarozadas en trozos y reservar. Si les gusta pueden poner pasas rubias o negras.
Aceitar una fuente de horno (o rociar con rocío vegetal) y cubrir el fondo con una capa de puré de papas. Colocar la carne cubriendo todo el puré, luego poner los huevos, las aceitunas y el queso si gustan, también pueden poner pasas.
Luego cubrir con otra capa de puré, (para que no se haga lío y se pegue a la cuchara, se ponen porciones pequeñas sobre el relleno y con la cuchara húmeda se va estirando).
Espolvorean con queso rallado y ponen unas láminas de manteca.
Se lleva a horno fuerte hasta que esté caliente y, dorada la superficie. Glup!
VIDEO RECETA AQUÍ:
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Margarita dice: En Uruguay lo llamamos Pastel de Carne. Cada uno lo hace a su gusto. Yo pongo como tú,abajo el puré y luego la carne y por arriba salsa blanca. Otros al revés,o le ponen puré de boniato o batata como dicen en Argentina. Yo personalmente lo hago con puré de caja,jeje.
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Hola margarita! No te imaginas las veces que lo hago con puré instantáneo, jajaja. Yo también tengo una versión qué le pongo salsa blanca. Le pongo batata cuando lo hago con pescado y con el pollo uso la calabaza. Son gustos diría.
Yo soy nacida en Montevideo. Pero vine aquí muy pequeñita, a Buenos Aires. Tengo familia de los dos lados. Pero no me acordaba que ahí le decían pastel de carne 🤭😉 Acá ahora hay batatas y boniatos. El boniato es el que ustedes le dicen creo, boniato zanahoria. El qué es bien naranja adentro. Un saludo especial compatriota. Aunque yo esta altura de mi vida soy más argentina por supuesto. Pero el paisito está en mi corazón. Hace unos cuantos años que no voy, porque la pandemia también influyó. Pero en cuanto se estabilice el cambio, iré. Saludos. 😃
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Margarita 
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