Pastel de papas, el clásico

Por estos pagos, no creo que haya nadie que no haya probado un pastel de papas, pero para los que no saben que es, les cuento: el pastel de papas es una comida  típica en el Río de la Plata y en parte de Europa, sobre todo, en España.  También es muy conocido el Shepherd´s pie, que es la versión británica de este pastel. Éste tiene una capa de carne picada de cordero y una de papas que lo cubre. Mientras en este caso es una de papas, una de carne vacuna picada, y otra de papas. En Uruguay se le llama pastel de carne, pero se hace igual. Aquí, la receta clásica. Pero tengo varias versiones, incluso una light.

Ingredientes para este pastel de papas:

• 1 y 1/4 kilos de carne magra picada
• 1 cebolla grande
• 1 morrón rojo chico
• 6 huevos
• 250 gramos de aceitunas verdes descarozadas
• 1 cucharadita de orégano
• 2 cucharadas de pimentón dulce
• aceite o rocío vegetal cantidad necesaria
• sal a gusto
• 1 cucharada de azúcar
• 2  y 3/4 kilos de papas
• 50 gramos de manteca (para el puré)
• 200 cc de leche
• nuez moscada a gusto y optativa
• pimienta a gusto y optativa
• manteca para gratinar
• queso rallado para gratinar

Si les gustan las recetas con carne picada no pueden perderse estas Empanadas de carne clásicas, o estos Zapallitos rellenos, con otra técnica de cocción de los zapallitos.

Preparación para el pastel de papas clásico:

1. Hervir las papas cortadas en láminas de 1/2 centímetro y dejar que se cocinen bien. Colar inmediatamente para que n o retengan el agua- Pisar con pisa papas o tenedor (NO MIX) haciendo un puré liso. Añadir la manteca y seguir pisando de a poco agregar la leche y batir bien con cuchara de madera o batidor de mano, NO ELÉCTRICO, esto lo hace mas cremoso y aireado. Reservar.
2. Rehogar la cebolla bien picadita Cuando ablanda agregar el azúcar y dorar apenas. Agregar el morrón picado chiquito. Dejar cocinar unos minutos e incorporar el pimentón y el orégano.
3. Remover bien y agregar la carne, revolver constantemente para evitar los grumos. Cuando vaya cambiando el color, salar. Cocinar a fuego bajo revolviendo de vez en cuando hasta que esté cocido. Unos 30 minutos en total. Apagar el fuego y retirar de la hornalla. Reservar.
4. Hervir los huevos hasta que estén duros, picar del tamaño que se desee y reservar.
5. Cortar las aceitunas descarozadas en trozos y reservar. Si les gusta, pueden poner pasas rubias o negras.
6. Aceitar una fuente de horno (o rociar con rocío vegetal) y cubrir el fondo con una capa de puré de papas. Colocar la carne cubriendo todo el puré, luego poner los huevos, las aceitunas y el queso si gustan, también pueden poner pasas.
7. Luego cubrir con otra capa de puré, (para que no se haga lío y se pegue a la cuchara, se ponen porciones pequeñas sobre el relleno y con la cuchara húmeda se va estirando).
8. Espolvorean con queso rallado y ponen unas láminas de manteca.
9. Se lleva a horno fuerte hasta que esté caliente y, dorada la superficie. Glup!