Salsa boloñesa o bolognesa
Una salsa típica para acompañar pastas, arroces y papas, con mayor cantidad de carne puede ser usada como relleno. Fácil de hacer, de bajo costo y deleite de paladares variados.Por supuesto cada uno tiene su modo de hacerla y sobre todo de condimentarla. Yo la hago de dos formas, dependiendo en qué la voy a usar.
Ingredientes:
- 1 cebolla mediana
- cucharada de azúcar
- 1/2 morrón rojo
- 2 dientes de ajo
- 300 gramos de salchicha parrillera
- 400 gramos de carne picada
- 2 latas de tomates perita enteros pelados, no cubeteados!
- 1 puré de tomates en cartón de 1/2 kilo
- PUEDEN REEMPLAZAR LAS LATAS Y EL CARTÓN POR 1 Y 1/2 KILO DE TOMATES PERITA MADUROS PELADOS
- 1 cucharadita de orégano
- 1 cucharadita colmada de pimentón dulce
- 1 cucharada de extracto de tomate (u otra de pimentón)
- 1/2 cucharadita de ají molido
- cantidad necesaria de agua (entre 300 cc y 1 litro, dependiendo de como la quieran de espesa)
Preparación:
Doramos la cebolla finamente picada (bien chiquitita) y agregarle el azúcar. Caramelizamos un poco y añadimos el morrón cortado bien chiquito, rehogamos. Una vez que está bien doradita sumamos los condimentos. NO AGREGAMOS SAL NI LAUREL. Removemos bien para evitar que se quemen y sumamos la salchicha parrillera cortada en trocitos, seguimos removiendo a fuego fuerte todo.
Agregamos la carne picada y removemos bien para que no queden grumos. Pasado unos minutos removiendo bien, agregamos las latas de tomates perita bien pisaditas y el puré de tomates (si prefieren tomates naturales, un poco mas de un kilo pasados por agua hirviendo 3 minutos y luego por agua helada, luego los pelan, los cortan, retiran las semillas y los pisan con tenedor o pasan por un chino).
Agregamos el agua fría. Ahora agregamos la sal y las hojitas de laurel. Depende de para qué la usen, es el grado de liquidez.
Agregamos el agua fría. Ahora agregamos la sal y las hojitas de laurel. Depende de para qué la usen, es el grado de liquidez.
Yo usé 1 litro de agua porque la quería bien chirle.
Dejamos cocinar semi tapado a fuego bajo unos 20 minutos, luego destapado a fuego medio otros 15 minutos para que reduzca. Servir sobre la pasta inmediatamente. Glup!
SE PUEDE FREEZAR EN ENVASES HERMÉTICOS, CONVENIENTEMENTE TAPADOS.
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VIDEO RECETA:
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